李正华

摘要燕麦在改善肠道功能、预防便秘、调节肠道菌群以及防治肠道疾病等方面具有良好的功效。该研究从燕麦对肠道健康的方面进行重点阐述。

关键词燕麦；营养；肠道健康

中图分类号S512.6文献标识码A文章编号0517-6611（2015）21-021-02

燕麦（Avena sativa L.）是属禾本科早熟禾亚科燕麦属的一年生作物，最早起源于我国[1]，是世界上种植面积仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位的粮食作物[2]。燕麦被认为是谷类食品中最好的全价营养食品之一，含有较丰富的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中独有的皂甙。燕麦所含的蛋白质和脂肪含量均居谷类首位。所含的人体必需8种氨基酸不仅含量丰富，而且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高，而脂肪则主要由单不饱和脂肪酸、亚油酸和次亚油酸构成。美国著名谷物学家Robert.W.Welch曾这样描述燕麦：“与其他谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，是具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，对人类提高健康水平有着非常重要的价值”[3]。燕麦资源的开发和利用使得燕麦的健康用途不断扩展。燕麦系列的食品也成为许多消费者的日常健康选择。

肠道是人体最大的消化器官。除了消化、吸收、分泌功能外，它还具有重要的屏障功能（包含肠黏膜的机械屏障、生物屏障、化学屏障及免疫屏障等多层含义），被称作“身体健康的第一道防线”。肠道健康的状态与人体健康息息相关。肠道菌群紊乱和肠道老化等可能进而诱发便秘、肝病、消化性溃疡、高血压、胃癌、大肠癌、糖尿病、肥胖症等疾病。……