刘彤

摘 要：将项目教学法应用在食品微生物检测技术课程的教学过程中对于提高学生的实践动手能力、项目分析能力、事后总结能力等都有着非常重要的作用，对于检测学生在食品微生物检测技术应用过程中的相关知识掌握程度有着非常实际的意义。针对项目教学法的主要内容进行分析，进而针对项目教学法在食品微生物检测技术教学课程中的实践应用进行分析。

关键词：项目方案；设计；准备；实施；结果；评价

项目教学法指的是在相关项目的进行过程中通过教师的教导，要求学生能够自行处理在项目运行过程中需要做到的信息收集、方案设计、项目实施以及结果分析和最终评价的相关内容，进而有效地通过学生在项目实施一系列过程中运用到的实践操作完成对学生相关知识内容实践性的提升，帮助学生更好地完成相关知识的掌握，同时使学生能够更加充分体验到相关项目实施过程中各个环节的要求以及实践操作的需要，对于提高学生的动手能力以及思考能力有着非常重要的作用。食品微生物检测技术是食品检验工岗位一项重要的技能要求，是一门实践性很强的课程，在教学过程中，应用项目教学法能够更加有效地调动学生对于食品微生物检测技术这门课程的学习兴趣，积极提高学生对于实际技术内容的掌握程度和运用能力。具体来讲，项目教学法在食品微生物检测技术教学过程中的应用我们主要采用了以下形式：

一、项目方案设计

项目方案设计阶段，食品微生物检测技术教学课程中的项目教学法内容主要包括工作项目下达以及工作方案设计两项工作。首先，工作项目下达主要是教师应针对食品微生物检测技术项目教学过程中相关的实验目的、实验任务、实验要求以及相关参考资料等向学生进行清晰明确的说明；其次，实验项目方案设计工作主要是由学生自行负责完成。以食品中菌落总数测定项目为例，由教师下达项目任务后，学生以4人小組形式完成项目方案设计的任务，方案设计内容包括：所需仪器设备和试剂耗材、工作实施过程计划、人员分工、工作记录表格及检测数据报告等，进而组内每位成员根据分配好的任务内容完成各自的工作实施计划。

二、项目方案准备

项目方案准备工作主要是针对食品微生物检测技术实施过程中的相关仪器设备的性能检测、参数调试工作，针对相应材料的调制分配准备工作内容等等。以食品中菌落总数测定项目为例，学生应该在项目方案准备中完成：高压蒸汽灭菌锅、电子天平和恒温培养箱的调试准备；PCA培养基和生理盐水的配制；刻度吸管、样品瓶、培养皿等的清洗、包扎和灭菌；及其他用具，如酒精灯、酒精棉球、吸耳球、放大镜等的准备工作，保证项目实施过程中不会因为准备不足而出现手忙脚乱的现象。

三、项目方案实施

项目方案的实施工作主要是针对食品微生物检测技术实施阶段的过程进行实验操作、综合分析、数据采集以及安全保护等方面的工作内容。学生在项目方案实施的过程中应该按照之前项目方案设计中的工作内容完成各自在项目实施过程中应该完成的相关工作内容。以食品中菌落总数测定项目为例，在实验准备阶段，各组组员分工完成计算、称量、配制、分装及包扎灭菌的工作；在检测实验阶段，组员分工完成样品采集、稀释接种、培养、数据采集和记录工作；在数据报告阶段，组员分工完成数据分析、计算及结果报告的工作。在整个过程中，各个小组要保证分工明确，使项目方案能够按时顺利实施，不会因为人员分配不均或者人员责任不清而出现实施过程较为混乱的现象。教师在方案实施过程中应全程跟踪指导，帮助学生解决实施过程中遇到的问题并记录学生的表现。此外，为了使学生能够掌握各个项目的完整实施过程，具备独立完成检验项目的操作能力，教师可以通过在不同食品样品检验的多次练习中，让学生轮换分工的内容，使学生对食品微生物检测技术的实际实施流程有一个完整而清晰的掌握，帮助学生更加充分、安全、全面以及细致地完成食品微生物检测的实施过程。

四、项目方案结果

项目方案结果阶段的内容主要是针对食品微生物检测技术实施过程中相关结果的正确性以及准确性采取进一步的分析及核实工作，确保项目方案实施结果的精度。同时学生还应该在项目方案结果这一阶段过程中完成对试验现场的清理工作，完成对项目方案实施过程中的成果记录及总结工作。以食品中菌落总数测定项目为例，各个工作小组应在全班展示各组的检测结果，互相比较分析，总结各组工作实施过程中存在的问题及检测数据的可靠性等。

五、项目方案评价

项目方案评价阶段的内容主要是学生应该针对当前项目方案的结果完成项目报告书的撰写工作，同时每个学生对自己在项目方案实施中的表现进行评分，完成失误及优点的评价工作。而教师则应该在这一阶段中针对学生实施过程的表现及项目报告书进行评价，同时结合学生自身的评价完成对学生在项目方案实施阶段整体行为优异与否的综合评价，针对学生存在的失误行为给予批评和引导，以对存在的积极行为给予肯定和奖励。

教师在食品微生物检测技术项目教学法的实际应用过程中应该积极注重学生的主动性和安全性，保证学生能够在项目教学法中充分发挥自身的组织以及管理力量，保证学生能够通过项目教学法的实践有效地加强自身知识能力的深刻掌握和实际运用。

参考文献：

[1]张培刚，王陆玲.食品微生物检测技术课程的教学改革探索[J].天津农业科学，2014（2）.

[2]杨庆伟.食品微生物应用技术课程信息化教学设计的研究[J].电子制作，2014（23）.