张芊 郜祥雄 王平

摘 要 采用气质联用仪（GC-MS）对福州双瓣茉莉花小花蕾期、大花蕾期、花开12 h开花期、花开24 h开花期和花败期5个时期挥发性成分进行鉴定，并用峰面积归一化法分析各组分含量。结果表明，开花期是挥发性物质集中释放期，花败期含量急剧下降，小花蕾和大花蕾时期仅少量释放，这符合茉莉花为气质花的特性。萜类和酯类挥发性物质是双瓣茉莉花香主要成分，萜类挥发性物质在盛开时大量释放，酯类挥发性物质通常在花开12 h开花期释放量最高。5个不同时期共鉴定出43种挥发性成分，挥发性物质种类和绝大部分挥发性物质含量均是在开花期最高，其中含量较高的乙酸芳樟酯、α-金合欢烯、乙酸苯甲酯、苯甲醇、γ-依兰油烯、乙酸甲酯、反式-法呢醇和β-罗勒烯等是双瓣茉莉挥发性物质的主要成分。结果将为茉莉花精油的提取及茉莉花制茶的采摘时期提供依据，为开展双瓣茉莉花挥发性物质代谢途径的分子调控机理研究奠定基础。

关键词 双瓣茉莉花；挥发性物质；气质联用仪

中图分类号 S685.16 文献标识码 A

茉莉花[Jasminum sambac（L.） Aiton]属于木犀科素馨属，原产于印度和巴基斯坦，中国通过引种，各地都有种植，福建是主产地之一[1-2]。茉莉可为花茶[2]，根可入药[3]，香气可提取精油[4]。茉莉花为“气质花”，不开不香，其香气随着花朵的开放逐渐释放出来[5]。前人对茉莉花花香成分的鉴定，均局限于多个品种之间[6]，不同地区间茉莉花香挥发性成分的提取及比较分析[4]，或对食用茉莉挥发性成分的研究[7]等。……