吴蕴之

摘 要：我国是世界上最大的猪肉生产和消费国，生猪产业链条很长，豬肉物流涉及环节众多、结构复杂。猪肉从原料到产品都存在易腐性，流通损耗大，冷链物流缺失严重，建立和健全冷链物流势在必行。应创造条件发展冷链物流，形成具有技术性、系统性和规范性的冷链物流体系。同时健全相关冷链物流的法律法规，确保猪肉冷链流通率达到100 %，加大冷链物流信息化建设，完善猪肉物流的全程。

关键词：猪肉物流；猪肉冷链物流；猪肉冷链流通率

中图分类号：S8-9 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）11-0036-02

我国猪肉产量占全球总产量的50 %以上，是世界上最大的生产国。我国也是世界上最大的猪肉消费国，猪肉消费占居民肉类消费比例大。2014年，我国猪肉消费量约为5 700万t，占肉类消费总量的65 %，居肉类消费量之首。随着人们对猪肉的需求渐渐上升，猪肉物流逐渐兴旺。

1 猪肉物流的复杂性

猪肉食品的生产流通由养猪户、养猪场、养猪公司、屠宰、加工、销售等不同环节和组织载体构成，其中包括种猪场、饲料场、药厂等，他们分别向养殖户和猪场提供种猪、饲料、兽药等产品的服务。养猪户包括农户、专业养猪户、大中型养猪场和养猪公司。大部分养猪户买仔猪，而后利用农副产品和饲料养殖；专业养猪户和猪场多为自繁自养；大型猪场对外提供断奶仔猪；种猪场对外提供种猪。下游屠宰、加工、销售，他们主要通过猪贩收购生猪，然后进行屠宰，屠宰后的胴体直接进入市场，或进行进一步深加工，做成熟食出售。……