贾良梁

近年来，与猪饲料中霉菌毒素的战斗因引入了烟曲霉毒素降解酶而有了新的突破。这种酶在肠道水平上是如何影响猪的健康呢？

中图分类号：S816.79 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）11-0013-03

烟曲霉毒素主要是由轮枝样镰刀菌和串珠镰刀菌产生的一系列霉菌毒素的统称（图1）。由于这些毒素主要存在于玉米中，因此它们会对养猪生产构成一系列的威胁。烟曲霉毒素普遍存在，并不局限于特定的气候条件下。来自近期《百奥明霉菌毒素调查——2014年1月～12月》（Biomin Mycotoxin Survey，Jan-Dec 2014）的数据显示，在检测的1 071个玉米样本中，73 %的样本呈烟曲霉毒素阳性，烟曲霉毒素最高含量达154 000 μg/kg（来自东南亚，表1），阳性样本的平均含量为2 914 μg/kg。

在来自中欧国家的76个玉米样本中，46 %的样本呈烟曲霉毒素阳性，阳性样本的烟曲霉毒素含量平均为454 μg/kg。检测到的最大值为2 650 μg/kg。含量最高的样本通常来自热带或亚热带地区。对于欧洲南部国家，94 %的玉米样本呈烟曲霉毒素阳性，平均值为3 275 μg/kg，最大值为56 948 μg/kg。

烟曲霉毒素高污染水平也见于南美（均值为3 171 μg/kg，最大值为52 438 μg/kg）和东南亚（均值为3 389 μg/kg，最大值为130 246 μg/kg）地区的样本中。

1 作用机制

烟曲霉毒素能够阻断鞘脂的代谢，并妨碍多鞘脂复合物的形成，而多鞘脂复合物是神经、肌肉和膜系统的重要组成部分。据推断，游离的鞘氨基醇基团（二氢基鞘氨醇和鞘氨基醇）对大多数细胞有毒害作用，它们能在组织中累积，将会引发氧化损伤和脂质过氧化、细胞病变和细胞凋亡。因此，将血清中的二氢基鞘氨醇-鞘氨基醇比率（Sphinganine-Sphingosine Ratio，Sa/So）作为烟曲霉毒素污染的生物标记物，该值升高表明鞘脂代谢严重混乱。……