朱红

其实，我对蒲公英的最初印象，是黄花娇小，折断植株会有白浆，果实可以拿来吹着玩的“萌物”。后来才知道，它在父辈们的眼中，立马就变成了苦中犹香的美味。“去，挖点婆婆丁去！”是那个年代的他们经常得到的任务。“婆婆丁”是东北对蒲公英的称呼。于是，在晚饭的炕桌上，就会多一道生蒲公英蘸大酱，虽然有些苦，但作为天寒地冻后第一批鲜菜的味道，永远地烙在了父辈们的心底。

东北土地肥沃，对蒲公英来说无疑是得天独厚的生存条件，山村里的大妈大姐，经常挎着篮子出门采摘野菜、野果、菌菇之类的山野之物，路上总是习惯顺便挖些蒲公英回来。山泉洗涤、自然晾晒、清水煮茶、味香祛火，是农家里的家常茶味。有功夫的人家会多采集一些，晾晒炒制，便成为顶好的待客之味。店里所售的蒲公英叶及蒲公英根，也均出自这些淳朴的乡村农妇之手。其实不只是东北，全国各地基本都可以看到蒲公英的身影。

蒲公英也是早春优质的野菜资源，是一种不可多得的维生素含量丰富的蔬菜，主要食用部分为叶、花、花茎和根，其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。它所含维生素A超过同量胡萝卜的1/5以上，维生素B的含量也超过大多数绿叶菜。

春天的蒲公英食疗价值最高，味道最好，要获得它抗癌、清火、消炎的食疗能量，最好是选择在初春的3～5月之间，蒲公英开花之前采下。在农家餐桌上，蒲公英通常是下水焯过苦味之后，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌匀后端上来，这时的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体顿觉清爽不少。

需要注意的是，平日里阴虚火旺的人，在春天要多吃些蒲公英，而身子骨弱、阳虚的人，却消受不起蒲公英，因为它属寒、苦的阴性食物。即使是喜欢这种微苦的味儿，也不可吃得过多，每天50克，足矣。

此外，蒲公英的花瓣可酿成味美色香的酒。在国外，蒲公英已成为市场上引人注目的保健食品。日本采用蒲公英煎制汁，经浓缩提炼出一种与咖啡相似的物质，名为“蒲公英咖啡”；而在巴黎的青年饭店，蒲公英则作为一种佳肴美味，很受青睐。