杨　玲，马国红，董学飒，李　宁，付佩胜，刘羽清

（山东省淡水水产遗传育种重点实验室，山东省淡水渔业研究院，山东　济南　250017）

东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤肌肉营养成分的比较

杨玲，马国红，董学飒，李宁，付佩胜，刘羽清

（山东省淡水水产遗传育种重点实验室，山东省淡水渔业研究院，山东济南250017）

比较东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤的含肉率和肌肉营养成分。结果表明：东平湖鲤含肉率显著高于其他2种鲤鱼（P < 0.05）；在常规营养成分上，东平湖鲤的水分低于建鲤（P < 0.05），粗蛋白、粗灰分含量最低，与其他2种鲤鱼差异有统计学意义（P < 0.05）；粗脂肪含量最高，显著高于其他2种鲤鱼（P < 0.05）。在检测出的17种氨基酸中，东平湖鲤EAA质量分数为39.82±0.39，与其他2种鲤鱼差异有统计学意义（P < 0.05）；东平湖鲤单不饱和脂肪酸含量为46.17±0.32，高于其他2种鲤鱼，差异有统计学意义（P < 0.05）。东平湖鲤鱼肌肉中含有丰富的、人体所需的矿物元素。

东平湖鲤；营养成分；氨基酸；脂肪酸

东平湖鲤，因产于东平湖而得名，与黄河鲤属同一个种，原产于黄河，黄河水汛时随河水进入东平湖内，长期在相对隔离的环境下形成了相对独立的地理种群。因东平湖水质肥沃，适宜鱼类繁育生长，此鱼成长为东平湖久负盛名的大型经济鱼类，其肉嫩鲜美，营养丰富，是山东名特水产品之一[1-2]。近年来已有学者对多种鲤鱼营养品质进行了研究[3-7]，但关于东平湖鲤的营养成分未见报道。本研究对东平湖鲤和俄罗斯鲤、建鲤2龄鱼肌肉的营养成分进行比较分析，为鲤鱼优良品种的选育、人工配合饲料的研制及合理的人工养殖方法提供理论依据。

1　材料与方法

1.1样品来源及其处理

实验用鱼为山东省淡水渔业研究院遗传育种研究室繁育的2龄鱼种，分别饲养于2 m×3 m的网箱，饲喂本研究室加工的鲤鱼鱼种饲料，规格见表1。各鱼体健无病，随机取样。根据实验鱼基数和规格，分别取5尾东平湖鲤、3尾俄罗斯鲤、3尾建鲤的背部肌肉，每种鱼肌肉样品切碎混匀后备用。……