黄　洋，黄海立，杜　涛，黄建盛

（1. 广东海洋大学东海岛海洋生物研究基地，广东 湛江 524025；2. 广东海洋大学水产学院，广东 湛江524088）

野生多鳞鱚（Sillago sihama）肌肉营养成分分析及品质评价

黄洋1，黄海立1，杜涛1，黄建盛2

（1. 广东海洋大学东海岛海洋生物研究基地，广东 湛江 524025；2. 广东海洋大学水产学院，广东 湛江524088）

采用国家标准生化测定法对野生多鳞鱚（Sillago sihama）肌肉营养成分进行测定，并对其营养价值做出评价。结果表明，野生多鳞鱚肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分质量分数为77.91%、19.80%、0.51%和1.49%。多鳞鱚肌肉中检测到18种氨基酸，占干样质量分数83.79%，其中8种必需氨基酸（EAA）占干样质量分数34.33%，占氨基酸总量的40.98%，4种鲜味氨基酸占干样质量分数为32.94%，其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准。多鳞鱚的第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp)，第二限制性氨基酸为含蛋氨酸和胱氨酸(Met+Cys)，必需氨基酸指数（EAAI）为69.90。野生多鳞鱚中检测12种脂肪酸，不饱和脂肪酸3种，占干样质量分数为28.39%；单不饱和脂肪酸4种，占干样质量分数为15.51%；多不饱和脂肪酸5种，占干样质量分数为23.42%；EPA+DHA占干样质量分数为17.45%。多鳞鱚是一种营养价值较高、海鲜味较浓郁的优质鱼类。

多鳞鱚；肌肉；营养成分；氨基酸；脂肪酸

多鳞鱚（Sillago sihama）隶属于鲈形目（Perciformes）鲈亚目（Percoidei）鲈总科（Percoidea）鱚科（Sillaginidae）鱚属（Sillago），为暖水性的巡游性鱼类，在我国近海广为分布。多鳞鱚肉质细腻，味道鲜美，市场需求量大，具有较高的经济价值。国外学者对多鳞鱚的摄食习性及食物结构[1]、受精卵及仔鱼耐盐性[2]、体长-体质量相关性[3]、水温及光周期对产卵周期的影响[4]等方面有报道。……