刘忠伟　陈伟.贵州大学农业生物工程研究院，贵阳55005；.贵州大学动物科学学院，贵阳55005

倒毛鸡与绿壳蛋鸡蛋品质比较

刘忠伟1陈伟2
1.贵州大学农业生物工程研究院，贵阳550025；2.贵州大学动物科学学院，贵阳550025

为比较倒毛鸡与绿壳蛋鸡2个优质土鸡鸡蛋品质的差异，测定了2个鸡种常规蛋水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分和氨基酸含量。结果表明，倒毛鸡鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位、蛋白比例显著高于绿壳蛋鸡鸡蛋，而蛋重则显著低于绿壳蛋鸡鸡蛋；其余蛋品质指标差异不显著。倒毛鸡鸡蛋的水分含量、粗脂肪含量显著低于绿壳蛋鸡鸡蛋，粗蛋白含量显著高于绿壳蛋鸡鸡蛋；2组鸡蛋中粗灰分含量差异不显著。倒毛鸡和绿壳蛋鸡鸡蛋的氨基酸组成基本一致，均含有17种氨基酸，氨基酸总量分别是12.59 g/100 g和12.47 g/100 g，必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为5.44 g/100 g和5.72 g/100 g。

倒毛鸡；绿壳蛋鸡；鸡蛋；蛋品质；营养成分

倒毛鸡又称麒麟鸡、翻毛鸡等，因其全身羽毛外翻带卷，形如麒麟而得名，倒毛鸡在贵州省饲养历史悠久，是贵州省优良地方鸡品种之一。绿壳蛋鸡因产绿壳蛋而得名，耐粗饲，抗病力和觅食能力强，因其常产绿壳蛋而经济价值较高。鸡蛋品质是蛋鸡生产中一个极为重要的指标，直接影响商品蛋的营养成分和市场价值，同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等有一定的影响。本试验以相同日龄、相同饲养条件下倒毛鸡和绿壳蛋鸡所产的鸡蛋为研究材料，对二者蛋品质和常规营养成分进行比较分析，对于改良蛋品质、提高产品附加值有重要的参考作用，同时也为贵州倒毛鸡品种的保护、选育及开发利用提供参考依据。

1　材料与方法

1.1实验材料

试验用鸡蛋样品来自贵州大学科研鸡场，产蛋鸡群饲养管理条件相同，日粮营养水平相同，随机选择倒毛鸡和绿壳蛋鸡生产的鸡蛋各30枚，在产出24 h内进行测定。

1.2测定方法

1）蛋品质测定。测定蛋重、蛋比重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、哈氏单位、蛋白高度、蛋壳重、蛋清重和蛋黄重，参照文献[1]中的方法进行测量。

2）常规营养成分分析。采用恒温烘干法测定水分含量，采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，采用灼烧法测定灰分含量，采用索氏抽提法测定脂肪含量[2-4]。

3）氨基酸测定。样品经酸水解后，采用日立L-8800型全自动氨基酸分析仪测定17种氨基酸含量。1.3数据处理

试验数据用SPSS软件进行单因素方差分析，记录各处理间平均值和标准差，进行显著性比较，结果表示为平均值±标准误（或标准差）。

2　结果与分析

2.1常规蛋品质比较

表1　常规蛋品质比较1）

由表1可知，倒毛鸡鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位、蛋白比例显著高于绿壳蛋鸡鸡蛋，而蛋重则显著低于绿壳蛋鸡鸡蛋（P<0.05）；其余蛋品质指标差异不显著（P>0.05）。

2.2常规营养成份比较

由表2可见，倒毛鸡鸡蛋的水分含量、粗脂肪含量显著低于绿壳蛋鸡鸡蛋，粗蛋白含量显著高于绿壳蛋鸡鸡蛋（P<0.05）；2组鸡蛋中粗灰分含量差异不显著（P>0.05）。

表2　常规营养成分比较%

2.3氨基酸含量比较

2种鸡蛋氨基酸含量及组成测定结果见表3。由表3可知，2种鸡蛋中共测出17种常见氨基酸（色氨酸未测）；天门冬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸5种氨基酸在2种鸡蛋间存在显著差异（P<0.05）；除天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸这几种氨基酸在倒毛鸡鸡蛋中的含量较高外，其他氨基酸均是绿壳蛋鸡鸡蛋中的含量较高；倒毛鸡鸡蛋总氨基酸含量高于绿壳蛋鸡鸡蛋，而必需氨基酸含量则是绿壳蛋鸡鸡蛋较高，显著均不差异（P>0.05）。在所测得的17种氨基酸中，谷氨酸含量都是最高，而含量最低的均为缬氨酸。

表3　氨基酸含量比较g/100 g

3　结果与讨论

鸡蛋品质是蛋鸡生产中极为重要的经济性状，对鸡蛋的营养成分、加工性能和食用价值都有很大的影响，同时对鸡蛋的保存时间、孵化率和破损率等都有一定的影响。试验结果显示，绿壳蛋鸡鸡蛋全蛋重大于倒毛鸡鸡蛋，影响蛋重的因素较多，但鸡的品种是主要因素。蛋形指数在1.30～1.35之间的种蛋孵化率最高[5]，2个品种鸡蛋的蛋形指数都在正常范围内，差异不显著（P>0.05）。哈氏单位与蛋的新鲜程度、保存时间等有较大的关系，其范围一般从100（最好）到30（最差）[6]，倒毛鸡鸡蛋的哈氏单位为83.43，显著高于绿壳蛋鸡鸡蛋，说明倒毛鸡鸡蛋的蛋品质优于绿壳蛋鸡鸡蛋。蛋比重在1.07～1.09之间的蛋品质最佳，孵化率最高[7]，本实验测得倒毛鸡和绿壳蛋鸡的蛋比重都为1.08，说明2种鸡蛋的蛋品质都较好。试验结果显示，倒毛鸡鸡蛋的水分含量、粗脂肪含量显著低于绿壳蛋鸡鸡蛋，而粗蛋白含量显著高于绿壳蛋鸡鸡蛋（P<0.05）；2组鸡蛋中粗灰分含量差异不显著（P>0.05）。与绿壳蛋鸡鸡蛋相比，倒毛鸡鸡蛋的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，更符合目前消费者低脂肪、高蛋白的饮食需求。

蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的种类和含量，充足的必需氨基酸含量以及氨基酸平衡对食品的营养价值及食用风味有极其重要的作用。试验结果显示，2种鸡蛋中氨基酸种类齐全，富含人体必需氨基酸和鲜味氨基酸；倒毛鸡鸡蛋总氨基酸含量高于绿壳蛋鸡鸡蛋，而必需氨基酸含量则是绿壳蛋鸡鸡蛋较高，差异均不显著（P>0.05）。通过对倒毛鸡鸡蛋和绿壳蛋鸡鸡蛋的氨基酸含量的对比分析，2个品种大部分氨基酸含量相近，差异不显著（P>0.05），说明倒毛鸡鸡蛋和绿壳鸡鸡蛋营养价值相差不大。

[1]杨宁.家禽生产学[M].北京：中国农业出版社，2010.

[2]邱祥聘.家禽学[M].成都：四川科学技术出版社，1983.

[3]王立克，戴四发，汪金菊，等.不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究[J].畜牧与兽医，2005，37（7）：33-34.

[4]董修建，赵超，马学会.不同蛋鸡品种鸡蛋品质的比较分析[J].中国家禽，2005，27（9）：16-18.

[5]张慧君，李福林.蛋形指数对孵化效果的影响[J].内蒙古农业科技，2008（2）：65-66.

[6]侯卓成，杨宁，李俊英，等.鸡蛋新鲜度随保存时间的变化规律[J].中国畜牧杂志，2008，44（13）：42-45.

[7]姚永胜，吴玉玲.蛋比重对孵化率的影响[J].中国畜牧杂志，1993，29（2）：48.

2015-08-01

贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合NZ字[2012]3007号）

刘忠伟，男，1980年生，硕士，讲师，研究方向：动物学。