吴承起

每年盛夏，在具有明代园林风格的嘉定南翔“古猗园”，都会推出“上海荷花暨国际睡莲展”。今年去看，以“布置精巧”配以精制竹编庭园、小桥流水特色的背景见长，犹如进入上海的“水景桃花源”。

然观察下来，似没有找到睡莲科的“莼菜”。我在同里的荷园曾见一口大缸里浮养点点莼菜和漫游的金鱼。所谓“莼鲈思乡”感触，这应该是现代城市人“思乡病”的一种吧。叶圣陶先生的《藕与莼菜》一文，应是现代人对“莼鲈之思”典故的诠释，简摘共享：“因为想起藕，又联想起莼菜。在故乡的春天，几乎天天吃莼菜……而在这里上海又不然，非上馆子就难以吃到这东西。……向来不恋故乡的我，想到这里，觉得故乡可爱极了。……像我现在，偶然被藕与莼菜所牵系，所以就怀念起故乡来了。”

莼菜是睡莲科中珍贵的野生水生蔬菜，采摘全靠人工。我曾在青浦朱家角吃到新鲜的莼菜，那种翠绿和清香是包装品难以体会的。莼菜叶背面分泌的一种类似琼脂（洋菜）的黏液，含有多糖、氨基酸、维生素和微量元素等，动物实验表明，此黏液对某些肿瘤有抑制作用。莼菜中锌含量丰富，有助于益智健体，对小儿多动症也有益处。中医认为，莼菜性味甘、寒，无毒，可清热解毒、利水消肿等。用于热痢、黄疽、痈肿、疔疮。以全草入药，还可用于呕吐反胃，辅治高血压病。外用鲜品捣烂敷可用于痈疽疔肿、热疖。

如今，莼菜踪影难觅，这与量少、价高等因素有关。莼菜本无味，与海参一样，要靠鲜汤辅佐。本文介绍几款做法，供食疗养生者参考。