张凤英 罗海燕

摘 要： 麦汁过滤是啤酒生产中的重要环节之一，对啤酒的酒质、风味有着重要的影响。本文根据麦汁过滤的操作流程，针对过滤槽的过滤时间长短、头道麦汁OG值高低、过滤深耕次数、过滤残糖量高低等因素，对麦汁过滤影响进行分析，并结合实际提出解决措施，降低过滤的工作量，使操作条件最优良，提高产品质量。

关键词： 麦汁 过滤 影响因素 措施

麦汁过滤是啤酒生产中的重要环节之一，对啤酒的酒质、风味有着重要的影响，现代工业自动化普及，针对大型企业，以产量为目的，一般采用过滤槽进行麦汁过滤。然而，机械化麦汁过滤过程，往往存在一些不足，所以结合生产实际情况，对麦汁过滤操作过程中影响麦汁过滤的因素进行探讨，并提出相应的解决措施，使操作条件最优良，从而节约生产成本、降低过滤的工作量和提高产品质量，为企业创造更大效益。

1.麦汁过滤的原理及操作流程

麦汁过滤是啤酒糖化生产过程中的一个重要步骤，其目的是在啤酒糖化工艺结束后，用最短的时间将糖化醪液从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离，得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得率[1]。

1.1麦汁过滤的操作步骤

开始→启动过滤槽→预热→铺水→进醪液→进料及浊循环→浊循环→头道麦汁→道麦汁→检测残糖→热水顶浊循环管道→回收弱麦汁→排空排糟→冲洗→排空→数据记录→结束。

2.影响麦汁过滤的因素

2.1过滤槽过滤时间长

过滤槽过滤时……