蔡子强

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墨索里尼，意大利大独裁者，上世纪20年代建立了“黑衫军”，声称只有他们才可挽救祖国于水深火热之中。之后，通过“向罗马进军”，发动政变上台。他自称“领袖”（Il Duce），实行了近二十年法西斯统治，更企图通过对外扩张，鼓动民族主义，巩固权位。直至二战战败，他才被推翻。

墨索里尼是法西斯主义的创始人，被“誉”为希特勒的老师，启蒙了后者的纳粹主义。在这些主义之下，国家、民族被捧成至高无上，个人自由和权利被高度压抑及牺牲，并以国家民族利益为名，发展出高度集权以至军国主义政体。

那么，作为意大利这样一个美酒佳肴国度的大独裁者，墨索里尼又是否识饮识食，尽享祖国得天独厚的天赋呢？

大家都知道，意大利国旗由三种颜色组成，分别是红、白、绿。但三种颜色代表什么，则众说纷纭。对于老饕来说，最令人垂涎的说法是，它代表了意大利菜的三大台柱：西红柿、蒜头和橄榄（另一说则是西红柿、芝士和罗勒）。无论真假，这种说法也反映了烹调在该国国民心中的地位，甚至可以攀上民族认同和尊严的那个层次。

意大利菜，与中国菜和法国菜，合称世界三大料理，内容多姿多采，美不胜收。如果你到当地，跟人说要尝尝意大利菜，情况就好比到中国说要尝尝中国菜一样，同样令人尴尬，不知道究竟该拿什么东西来招呼你。

中国有所谓四大菜系，意大利也一样，不同地方烹饪各有特色。这里首先有一个独特的历史因素，其实直到19世纪初，半岛上还只是8个独立的城邦，没有一个独立的国家，不同城邦在文化上各有特色，直到1871年才告统一；……