用营养午餐关爱留守儿童
2015-09-10杨玉慧
杨玉慧
从上个世纪80年代起,无数农民走出家门,走进大城市去打拼,不得已留下老人和孩子。“留守儿童”是父母远赴他乡的动力,是一个家庭的希望,也是我们祖国的未来。2013年6月,国家自然基金会启动了“我国农村学龄前留守儿童的身心健康及干预模式的探索性研究”项目,对山东省农村地区的学龄前儿童进行了营养状况调查,结果不容乐观:留守儿童的生长迟缓率为5.84%,消瘦率为3.89%,是城市儿童的3.5倍,约有19%的留守儿童身体发育呈不正常状态,这与他们的营养状况密切相关。那么,是什么造成了这种现状呢?结合作者参与的关爱留守儿童活动,总结起来主要有如下几点。
饮食结构失衡严重。主食比例过大,新鲜蔬菜水果不足,奶制品基本没有,导致优质蛋白摄入不足,钙和维生素A缺乏严重,这也是造成大比例生长发育不良的主要原因。
零食比例过大。很多孩子不爱吃天然食物,孩子们频繁光顾校门口的零食店。不少“希望小学”都实行了配餐制,每天会给孩子发放鸡蛋、牛奶等食物,但是很多孩子会偷偷拿到小卖部去换取如“辣条”等更“好吃”的零食,这其中不乏三无产品。
“监护人”精力不足。留守儿童远离父母,爷爷奶奶等老一辈亲属成为实际监护人,让孙子能够“吃饱”是主要任务,用主食就腌菜或咸菜,省事而且“有味”。
饮食理念落后。经济条件相对好一些的家庭,家长缺乏营养知识,以为“贵的就是好的”,或者“孩子离开父母已经很苦了”,所以想吃什么就买什么,导致孩子挑食、偏食现象严重,加工食品摄入过量,天然食物摄入不足。
针对这种状况,我们能做些什么呢?我们无法阻止孩子们的父母外出打工,面对这个庞大的群体,需要社会各界的共同努力,来提高孩子们的营养状况。
1.采取行之有效的措施,“强行”督促孩子们进食营养食物。实际上,针对“鸡蛋换辣条”等行为,很多学校各显其能,有的让孩子们上交蛋壳,有的组织学生集中进食,有的老师则守在小卖部门口,阻止孩子购买零食。可以看出,几乎所有的压力都在老师身上。为此,建议发动监护人或同学之间相互监督。
2.提高学校厨师的专业能力。厨师不仅仅是个“做饭的”,还要掌握更多的营养知识。有的贫困县为了提高辖区留守儿童的营养状况,学校和村委会联合种菜养猪,因为照顾这些孩子不仅仅是爷爷奶奶的责任,也是所有村民的责任,让学校的厨师有更多的食物选择。
3.增加“小厨师”课堂,组织孩子们每周参加一次厨房活动,在动手的同时,培养其对营养与健康的兴趣。
针对留守儿童的营养午餐,我们提出以下建议,供家长和学校参考。
【主食】原则:粗中有细。举例:杂粮馒头或者杂粮饭。
【副食】原则:时令蔬菜,就地取材,颜色花,种类多。举例:香菇油菜、酸菜白肉、胡萝卜丁炒鸡脯等。
【汤】农村孩子相对进水量比较少,所以饭中带汤很有必要。举例:香藕炖排骨、菌菇肉丝汤、番茄鸡蛋汤等。
如果做面条,则建议肉、菜、菌类联合做菜码,不宜用炸酱、芝麻酱等高盐、高脂调料,也不建议为了“下饭”而采用辣酱等刺激性强的食品。
只要各方齐努力,就可以改善目前状况,使留守儿童也可以获得全面均衡的营养。