游识猷

都市人早已拥有令人眼花缭乱的超市货架，以及同样繁多的营养建议。这些建议还是互相矛盾的——有的复杂到需要理解一长串冷僻拗口的生化名词，有的则简单到只要求你坚持吃一种神奇食品，贱如绿豆，贵如虫草。

在各种建议中，素食是影响力巨大又常被误解的一种。由于信奉者许多是深具影响力的明星或巨贾，这让素食的一些理念广为传播，但一部分素食践行者的营养知识多有错漏，于是他们的误读也随之扩散开来。有人认定牛奶是给牛喝的，不是给人喝的，却不知没有一种植物天生就该给人吃——史前就被驯化的三大主食里，食小麦者易缺锌，食玉米者易缺铁，食稻谷者易缺维生素A。有人担忧动物被杀时会因恐惧释放毒素，却不知庄稼与家畜同样桀骜难驯——为了抵抗动物啃噬，植物常自备毒性不小的“化学武器”，譬如生物碱。有人宣扬回归“最原始天然”的食谱，却不知我们如今常吃的蔬果里，至少半壁江山是由美洲土著驯化、500年前才由哥伦布带出美洲的。想象一下，拿掉花生、茄子、菠萝、红薯、辣椒、南瓜、马铃薯、西红柿、番木瓜、番石榴、巧克力……素食者的“原始食谱”里，恐怕所剩无几。

几乎每个都市成年人的食谱都是甜食精谷多，杂粮全谷少；红肉大鱼多，水果蔬菜少。有人也意识到问题，但却听信商家宣传，以为一罐果汁等于好几个水果，一瓶“乳饮料”就能代替纯牛奶，泡面里有蔬菜包就算吃过青菜，需要进补就买鸡精羊肉、燕窝鱼翅。