张金燕

阳光、美食和充满乐趣的生活都是西班牙令人神往的理由。宜人的气候、美丽的风光以及鲜明的文化特点形成了西班牙别具情调的生活方式，而美食无疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一。

千百年来，罗马人、法国人和意大利人的饮食文化都在西班牙留下了大量的印迹，而西班牙殖民地的拓展也给本国带入了大量殖民地的饮食方式和物产，这些不同的文化和当地饮食融合，对于后世的西班牙美食风格都产生了重大影响。

传统的西班牙烹饪中经常使用以橄榄油为主的植物油，并使用由阿拉伯引进的种类繁多的水果和蔬菜，以及从美洲新大陆引进的马铃薯和番茄做配料，再加上西班牙盛产的辣椒、橄榄，这些食材都成为西班牙料理的主要原料。虽然多元文化影响着西班牙的美食，但西班牙人在烹饪上有着一定之规，那就是坚持简单和健康的原则。西班牙人常说：“一个好厨师应该知道，烹调正统的西班牙料理的秘诀就是尽量保留材料本身的味道。”因此，西班牙的大厨很少改变食物的原味。

提到西班牙料理，总会让人联想起黄澄澄的米饭，上面铺满一层新鲜的海鲜。没错，它就是西班牙的国菜——海鲜饭。

这道美食，据说源自早期的渔民将当日卖不完的海鲜和米饭放在一起慢慢焖出来的简易料理。谁知无心插柳，这道简单易做的美味竟演变为如今的国菜。

现在，最常见的西班牙海鲜饭是用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜蓉、番茄汁、番红花等焖制而成，制作非常简便，而且味道异常鲜美。……