梁杰

我的父亲是一个不善言谈的人，但做得一手好菜，尤以做家常烩菜最为拿手。他把他平时对儿女、孙女孙子的爱都融于一锅平淡无奇、食材丰富的烩菜之中。

每到周日我们回家吃饭，父亲问想吃什么？我总是不假思索地说：“爸，吃烩菜吧”。于是父亲便开始忙碌起来。

我家的烩菜，烧肉是必不可少的，是核心食材。清晨，父亲起个大早上早市买上几斤有肥有瘦的五花猪肉，拿回家，去血水、猪毛，有时猪毛去不净，父亲就戴上老花镜，拿只小镊子，一根一根把猪毛拔净，再将五花肉洗净，切成巴掌大小块状。放入整段的葱、大块的姜、独头蒜及料酒、冰糖、老抽和炖肉调料，大火转文火慢慢炖几个小时。待肉七八分熟时，取出凉至六七分热。父亲往炒瓢内多倒些油烧红，关火，再往肉皮上摸上一层蜂蜜、蘸上少许红葡萄酒，用叉子叉上肉块，肉皮朝下，放入油锅，并迅速盖上锅盖，任肉在锅中“劈里啪啦”地煎炸，仿佛爆竹声声，随即肉香味恣意地荡漾在整个厨房之中，父亲也陶醉在这美味之中。

待锅中“噼哩啪啦”声渐息，父亲揭开锅盖，像欣赏一件大功告成的工艺品一样仔细瑞祥，以褐红色的肉皮上鼓起千沟万壑状为上品。

这时，父亲总要切上几片刚煮好的烧肉，抓把花生米，喝上几口酒，吃肉品酒等母亲洗做烩菜用的菜。当母亲把做烩菜的所有菜都洗净、切好后，父亲就开始做他拿手的烩菜了。

父亲做烩菜时，总是根据不同时节选用不同时蔬，但烧肉、白菜、豆腐、粉条、丸子、土豆永远是“主角”。……