周惠民

导语：厨师面临的挑战就是如何与技术合作，而不是与它为敌。

完美的一餐是什么样子的？很多人会想到特定的菜肴，比如精致的半熟牛排，奶奶的咖喱鸡或者妈妈的爱心面条。对于完美的一餐来说，食物肯定是非常重要的，但是餐具的颜色和大小，餐厅的音乐背景和灯光也是关键因素。

完美的一餐对不同的人意味不同，但也有共性。有实验心理学家发现，用餐环境会影响到对食物的体验。比如餐具的重量和颜色可以影响食物的甜度或咸度。如果一份菜肴的名字更长，更具描述性，那人们会觉得它更美味。

经验丰富的厨师会告诉你，食品摆盘的艺术对食客的影响很大。摆盘漂亮，与只是随便倒在盘子里相比，人们往往更享受。在一份论文中，研究者发现如果把一份沙拉摆成俄国抽象派画家康定斯基的画的话，更受顾客欢迎。

餐具的形状和颜色会影响食物的口味。一般来说，圆形的白色盘子，会让食客觉得食物更甜一些。而黑色带角的盘子会让人觉得食物更美味。而用红盘盛放食物的话，客人会吃的少。

我们改变了餐具的话其实就改变了食物或者饮料看上去的颜色，也就改变了口感和风味，比如用红色玻璃杯来盛饮料的话，大脑会告诉你饮料的味道更像是葡萄酒。还可能与人类的

潜意识有关。相关研究表明，人们通常把甜味形容为圆形的，研究人员也不知道这是为什么。我们倾向于认为红色是危险的，这可能有助于解释为什么用红盘子的话，我们往往要吃得少。……