杜秋丽　王元军　+孙廷钊

摘要： 小麦苗富含叶绿素，通过研究光照时间、光质、光照度对小麦苗叶绿素含量的影响，以指导高品质榨汁用小麦苗栽培。研究结果表明，小麦苗叶绿素含量随光照时间的延长而增加，光照前3 d增加的幅度较大，以后叶绿素含量增加比较缓和。不同光质处理叶绿素含量到达顶峰的时间不一致，红光和黄光处理叶绿素含量持续增加的时间长，分别在第4、第5天达到峰值；第5天时各光质处理叶绿素含量黄光>红光>蓝光>绿光。遮阴处理的叶绿素含量高于全日照处理。

关键词： 小麦苗； 叶绿素含量；光质； 光照时间； 光照度

中图分类号： S512.101 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2015）08-0074-02

小麦草是近年来十分风行的生机饮食之一。本草纲目记载，小麦草“气味辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄，捣烂绞汁日饮之，解渴，退胸隔热，利小肠，佐韭食，甚益颜色”。不少学者对麦类幼苗的营养价值及其开发进行了研究 [1-8]。小麦苗汁中富含叶绿素成分，被称为绿色的血液，医药工业上叶绿素具有改善便秘、降低胆固醇、抗衰老、排毒消炎、脱臭、抗癌症突变、抗贫血、保肝等功能，对皮肤组织有再生作用，可用于治疗烫伤、慢性溃疡，能抑制葡萄球菌和链球菌生长，对齿龈炎、口臭、中耳炎等有一定疗效。影响小麦苗叶绿素含量的因素很多，光是最重要的因素之一，然而光对汁用小麦苗叶绿素含量影响的研究鲜有报道。本研究通过探究不同光质、光照时间、光照度对小麦苗叶绿素含量的影响，以期指导高品质汁用小麦苗栽培。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

小麦种子，蛭石，95%乙醇，光照培养箱（上海博迅 SPX-300B-G），红、黄、蓝、绿、白5色节能灯，暗箱，分光光度计，烘箱，电子天平，纸杯。

1.2 试验方法

1.2.1 材料培养 挑选健康种子，洗净，浸泡8～10 h，催芽10～15 h。将催芽后的麦种均匀平铺在装有蛭石的纸杯中。置培养箱，避光，温度25 ℃，相对湿度60%，每天喷洒1次水以保持湿润培养。

1.2.2 不同光照时间试验 取发芽2 cm小麦苗置培养箱，设置温度25 ℃，相对湿度60%，光照10 h/d，持续5 d，每天选取生长一致的小麦叶片0.5 g，测定计算叶绿素含量。

1.2.3 不同光质试验 取4个规格为长50 cm、宽50 cm、高50 cm的箱子，上面用2层黑色纸遮光，上部中央设单色光源，分别为红、黄、蓝、绿，光照度18 W。取发芽2 cm小麦苗置室内，温度23 ℃，相对湿度60%，每天10 h单色光照射，持续5 d，每天选取生长一致的小麦苗叶片0.5 g，测定计算叶绿素含量。第6天从每个处理中选取10株生长一致的小麦苗烘干测定干质量。

1.2.4 不同光照强度试验 取发芽2 cm小麦苗，设室外自然条件全光照和使用遮阳网遮阴50%2个处理，处理5 d后进行取样测定。

1.2.5 叶绿素含量测定 取新鲜小麦苗叶片，擦干净表面，取叶片样品0.5 g，采用研磨法以95%乙醇为提取液提取叶绿素，在波长665 nm、649 nm下测定吸光度，计算叶绿素含量。

1.3 数据处理

数据方差分析及其Duncans多重比较由SPSS 19.0完成。

2 结果与分析

2.1 不同光照时间对小麦苗叶绿素含量的影响

小麦苗叶片叶绿素的含量随着光照天数的增加而增加，在光照前3 d增加的幅度较大，从第3天开始，叶绿素含量的增加趋于缓和。测定初期植株呈黄色，叶绿素含量达 0.3 mg/g（图1），这可能与栽培过程中浇水时散色光导致了少量叶绿素的合成有关，也可能与类胡萝卜素的干扰有关。

2.2 不同光质对小麦苗叶绿素含量的影响

由图2可知，不同光质条件下生长的小麦苗叶片叶绿素含量变化与不同光照条件下规律基本一致，即随光照天数的增加，叶绿素含量逐渐增加（图2），前3 d增加迅速，4～5 d达到顶峰。但比较不同光质叶绿素含量的变化，也有不同的变化规律。首先，不同光质叶绿素含量到达顶峰的时间不一致，红光和黄光叶绿素含量持续增加的时间长，分别在4～5 d达到峰值，而蓝光和绿光在3 d已经达到峰值。其次，从绝对量来看，第5天时各处理叶绿素含量顺序依次为黄光>红光>蓝光>绿光。从多重比较可以看出，黄光与其余3种光差异显著，蓝光和绿光间差异不显著。

叶绿素是植物光合作用的物质基础。不同光质处理下的小麦苗干质量不同，黄光>红光>蓝光>绿光（图3）。与叶绿素含量规律基本一致。多重比较显示，红光与黄光差异不显著，但与蓝光和绿光间差异显著。

2.3 不同光照度对小麦苗叶绿素含量的影响

[JP3]遮阴处理叶绿素含量高于全日照小麦苗叶片的含量（图4）， 这是由于低光强下植物通过增加叶绿素含量来增强对弱光的捕获能力。

3 讨论

叶绿素作为小麦苗汁的主要活性成分之一，含量高低决定了小麦苗汁的营养价值。影响小麦苗叶绿素含量的因素有很多，本试验仅对光对小麦苗叶绿素含量的影响进行了研究。研究结果表明，光照时间、光质、光照强度均影响小麦苗的叶绿素含量，因此，可以充分利用光因子指导小麦苗的栽培生产。 以光质影响为例，红光和黄光处理下的小麦叶片叶绿素含量增幅快，持续时间长，峰值高，收获干物质多。因此，小麦苗生产中可以适度提高红光和黄光的比例，以提高小麦苗叶绿素含量。同时，适度遮阴也有利于提高小麦苗叶绿素含量和出汁量，是汁用小麦苗生产可以采用的有效措施。对小麦苗的研究中，不少学者对麦苗汁的营养和抗氧化性进行了研究 [7-8]，但与小麦苗的叶绿素含量的关系还有待进一步深入研究。

参考文献：

[1] 邹俊杰. 大麦幼苗叶片营养成分和嫩叶汁粉制备及其提取物抗氧化研究[D]. 重庆：西南农业大学，2002.

[2]黄碧光，刘思衡. 麦苗的营养保健价值及其开发利用[J]. 食品研究与开发，2001，22（5）：40-42.

[3]张秋英，张绍南，余建华，等. 麦草营养初探[J]. 福建稻麦科技，1996，14（3）：9-13.

[4]武红霞，邬飞波，张国平. 大麦麦绿素的营养价值和开发现状[J]. 中国粮油学报，2003，18（4）：48-51.

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[8]施 瑛，汪 梅，徐 娟，等. 麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性测定[J]. 食品科学，2005，26（1）：215-218.