李娟+于斐+关长涛+沈建+滕瑜+王彩理

摘 要：贝类产业在我国有着悠久的历史，我国水产品总产量连年居世界首位，渔业参与国际市场竞争的能力有了很大提高。海洋贝类营养丰富，味道鲜美，不少是新型创新药物和功能性与保健食品资源。近年来以牡蛎三倍体产业化的成功开发、生态安全养殖技术、贝类加工的不断成熟为标志，高新技术得到快速应用，极大地推进贝类养殖加工产业一体化的发展。

关键词：贝类；产业化；价值；发展

中图分类号：S937.3 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.07.013

Abstract： Shellfish industry has a long history in China， the total output of aquatic products in China ranks first in the world in the year after year while in the international market competition ability of the fishery has been greatly improved. Marine shellfish is rich in nutrition， taste delicious， many new innovative drugs and functional and health food resources. In recent years with oyster triploid industrialization development， ecological safety of aquaculture technology and shellfish processing technology continued to mature as a symbol， new technologies are rapid application to promote the development of shellfish industry integration.

Key words： shellfish； industrialization； value； development

近几年来我国渔业发展迅猛，水产总量一直居世界前列，养殖产量占世界水产养殖总产量的70%以上。从20世纪80年代开始的扇贝养殖掀起我国海水养殖的第三次浪潮以来，贝类养殖业蓬勃发展，到2012年我国水产品总量5 908万t，其中贝类1 319万t，占水产品产量的22%。贝类除了鲜食外，冷冻品、干制品、烟熏品、罐制品等初加工产品占有比例较大，产品附加值低、利用率低，与我国作为世界水产大国的地位不相称，这就要求我们要及时转变思路，在提高安全性的基础上，使贝类养殖与加工、销售各个环节更好地可持续发展，延伸贝类产业链，促进沿海贝类产业的发展。

1 海洋贝类分类及资源

在海洋生物中有一类“软体动物”，大多都有身体柔软不分节的身体，还有紧贴外套膜的贝壳[1]，通常称之为“贝类”。至今已记载的贝类有115 000种，仅次于节肢动物，为动物界第二大门。贝类共分无板纲、多板纲、单板纲、瓣鳃纲、掘足纲、腹足纲、头足纲7个纲，其中瓣鳃纲贝类的鳃通常呈瓣状，故名“瓣鳃纲”，其身体左右侧扁，有左右两壳，又名“双壳类”，头部退化，足部发达呈斧头状，故又称“无头类”或“斧足类”。……