冯会家　王建兴　赵琼洲

【摘 要】提出了利用酒糟制备酵母培养物，既可以作为饲料蛋白，又可以作为动物益生因子。确定了最佳发酵工艺条件。

【关键词】酒糟；酵母培养物；固态发酵工艺

0 研究背景

酒糟含有大量的蛋白质、氨基酸、糖、纤维素、维生素及香味物质等。目前，其用途主要为直接作为饲料、制作调味品及培养食用菌等，其附加值低。如何使堆积如山的酒糟变废为宝，亟待解决。

酵母培养物，是一种新型绿色微生态制剂，指酵母菌在特定条件下发酵基质而制得的产品，主要由基质，酵母细胞及代谢产物组成。这些物质能促进动物肠胃微生物的生长，改善消化能力，提高免疫力、脱毒，因此有利于动物的健康生长，在畜禽生产中应用前景广阔。饲料行业需要大量的蛋白原料，我国每年进口3000万吨以上的大豆才能满足需要。黄酒糟富含蛋白质，但其营养价值不均衡、含水量高、直接饲喂利用率低，且常常堆积变质。利用酵母发酵黄酒糟，可作为一种很好的蛋白饲料来源，在一定程度上缓解蛋白饲料的压力。

1 过程与方法

1.1 材料，试剂及器材

材料：黄酒糟、酿酒酵母和糖化酶等。

YPD培养基：葡萄糖2%，胰蛋白胨2%，酵母浸粉1%，琼脂粉1.8%，灭菌115℃、20min。使用前以入100μg/mL添加氨苄青霉素，终浓度为100μg/mL。

仪器：恒温水浴锅、恒温培养箱、洁净工作台、恒温摇床、显微镜、干燥箱等。

1.2 种子液制备

称取适量干酵母于100mL的三角瓶，以1：9（g：mL）加入以温度为38～42℃的蒸馏水，1%添加葡萄糖，封口，于38～42℃水浴15min，28～32℃水浴活化1h至起泡，即为活化好的酵母种子液。……