广东/刘海涛

几种食用花卉的食用价值及文化

广东/刘海涛

所谓食用花卉，是指不仅可供观赏，而且花、叶、根、茎或果实可以食用的花卉。花卉食用的方法有很多，如煮食（包括作为菜用、作调味料、煮粥、入汤等）、作花茶、制作饮料、制成花酒、腌制蜜饯、制作糕点等。无论在国内还是在国外，都有吃花的习惯。据不完全统计，可食用的花卉约97个科、100多个属、180多种。我国早在2000多年前就开始食用花了，据调查云南各族群众常吃的花也达100多种。早在唐代，人们就把桂花糕、菊花糕等视为宴席珍品。清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法。这里主要介绍的是几种常见可作为煮食的花卉。

鲜花本身色、香、味俱佳，而且还含有丰富而全面的营养。我国中医学认为：药食同源。原产我国栽培历史悠久的具有食用价值的花卉，在我国也都被认为具有药用或保健价值。根据现代的分析，鲜花中含有人体所需要的蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉、多种维生素以及各种微量元素，在一些鲜花中还含有一种能增强人的体质的高效生物活性物质，对人体健康大有益处。欧洲医学研究证明，鲜花有调节人体激素分泌作用，可使红血球增加，能增强毛细血管壁致密性，并能延缓衰老。当今在日本、美国和欧洲，在“饮食回归自然”的倡导下，吃鲜花的风气很盛，在饭店里有花卉全餐，在超级市场包装精美的食用花随时可见，他们还把鲜花用来制作饮料和食品。而目前在国内大城市的宾馆酒店，已用鲜花来取代蔬菜作为盘菜的围边料，用鲜花做菜也越来越常见。……