云初晴

《科学生活》：蔡主任，您好！“盐”是最常见的调味品之一，也是与生活息息相关的重要物质之一。现代制盐技术的突飞猛进使盐不再紧缺，故人们开始重视盐的口味。盐有哪些类型？不同类型之间有哪些差异呢？

蔡主任：目前市场上销售的食用盐按原料分为海盐和井矿盐，内陆多以井盐为主，正规渠道销售的海盐、井矿盐都是达到国家标准的。井矿盐颜色洁白、流动性好，而海盐颗粒稍大、颜色稍暗、久置易板结，这主要是由于生产加工方法不同所致。在生产过程中，因地下井矿盐卤水中的杂质成分复杂，只能采用添加化学药剂除杂的方法，将卤水中的杂质去除。而海盐的加工方法则不同，主要采用洗涤、沉降等物理除杂的方法，将粗海盐中泥砂等固体杂质去除，而保留了钙、钾、镁、硫等微量元素，这些元素都是人体必需的物质，也正是这些微量元素的存在，才使得海盐具备了鲜美的口味。

《科学生活》：盐在中国有几千年的历史，中医对盐的研究也颇多。那现在中医认为“盐”是怎样的物质，是否有一定的药用价值？反之，中医认为食盐过多对身体会有怎样的危害呢？

蔡主任：盐与人体健康的关系甚为密切，其与中医学结缘更是源远流长，无论在医理、药理、临床治疗、制药（如盐渍）、配药、保健等方面，都包含对盐的认识。中医认为，其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功效。由于其性寒，故寒体及倦体者应少食，且此二类人易见虚肿，故多忌咸。……