郑慧，陈希平*，常新利，孔德凤，陈珍珍，陈娟（湖南中医药大学药学院，湖南长沙410208）

·中药制剂与分析·

响应面优化蜂花粉可溶性膳食纤维提取工艺

郑慧，陈希平*，常新利，孔德凤，陈珍珍，陈娟
（湖南中医药大学药学院，湖南长沙410208）

为充分利用蜂花粉资源，采用酸提工艺提取蜂花粉可溶性膳食纤维，利用单因素试验和响应面优化法对液料比、浸提pH值、浸提温度、浸提时间工艺条件进行分析与优化，并测定蜂花粉可溶性膳食纤维的理化指标。结果表明，蜂花粉可溶性膳食纤维酸提最优工艺为：液料比10.8∶1（mL/g）、浸提pH值4.3、浸提温度50℃、浸提时间1.9 h，在此工艺条件下蜂花粉可溶性膳食纤维得率为7.31%，膨胀力0.87 mL/g、持水力1.33 g/g、水溶性84.78%。

蜂花粉；可溶性膳食纤维；响应面优化；提取工艺

〔Abstract〕In order to fully utilize bee pollen resource，the soluble dietary fiber from bee pollen was extracted using acid extraction process.The process conditions of liquid-to-solid，extraction pH，extraction temperature，extraction time were analyzed and optimized by single-factor experiment and response surface methodology.The physicochemical properties of bee pollen soluble dietary fiber were measured.The optimal extraction conditions were determined as follows 10.8:1（mL/g）of liquid-to-solid，pH4.3，extraction temperature 50℃，extraction time 1.9 h.Under the conditions，the yield of bee pollen soluble dietary fiber was 7.31%，swelling capacity was 0.87 mL/g，water holding capacity was 1.33 g/g，and the watersolubility was 84.78%.

〔Keywords〕bee pollen；soluble dietary fiber；response surface optimization；extraction process

膳食纤维根据其溶解能力分为可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）与不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）两大类［1］。SDF主要是细胞壁内的储存物质和分泌物，包括果胶、阿拉伯胶、角叉胶、琼脂、半乳糖、葡聚糖等组分，具有多种营养保健作用［2-3］，现已作为原料应用于多种功能食品的开发中［4-5］。

蜂花粉是蜜蜂从植物花蕊中采集到的花粉，经蜜蜂加入花蜜和唾液混合而成的一种不规则的扁圆形团状物。近年来研究发现，蜂花粉具有抗菌消炎、抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力和抗肿瘤等多种功能［6］。但由于自然环境原因，在蜜蜂生产蜂花粉过程中细沙、破碎的植物叶或花瓣、断裂的昆虫翅膀等杂质会不可避免的被包裹在蜂花粉颗粒内部，加工不易去除，限制了蜂花粉直接作为商品销售。……