苏丽丽

(山西师范大学历史学院 山西 临汾 034099)

本文通过对河津市两个街道办事处(城区街道办事处、清涧街道办事处)、两个镇(僧楼镇、樊村镇)、五个乡(小梁乡、柴家乡、赵家庄乡、下化乡、阳村乡)的数十名居民进行走访调查，对象主要是家庭主妇、老人。笔者对河津的饮食民俗有了更为广泛的了解，并就调查的情况对河津饮食民俗进行整理总结。

一、日常饮食民俗

河津地处山西粮仓——运城盆地，粮食作物品种繁多，盛产小麦、玉米、谷子等。主妇可将其做成数以千计的面食。河津面食以馒头、拉面、揪片、擀面、扯面、猫耳朵、臊子面、饺子为主。

在河津人的饮食中，馒头扮演很重要的角色。河津人除了每天的日常饮食离不开馒头外，小孩出生、冲龄以及老年人过寿都要蒸馒头作为礼品，各种节日里人们还要蒸各种规格的馒头来庆祝。经过民国动乱、三年大饥荒、文革十年动荡，在当时想吃到白面是很难的。对于经历过这段苦难岁月的人来说吃白面就等于过上了好日子，送礼送馒头也显得有档次。这对后人影响深远，逐渐形成今天的河津馒头文化。

拉面、擀面与揪片猫耳朵都是河津家常便饭的一种。拉面主要有和面、晃面、拉面、煮面四道工序，煮熟后配上各种臊子。擀面的做法是：将和好的面置于案板上揉软，拿擀面杖擀成圆形，用刀切成菱形的，叫“棋子面”;切成三角形的叫“柳叶面”。揪片的做法是：将面和好，在案板上将面擀成小圆面片，水开后，用手将面揪成小面片置于水中。……