口味好对人们普遍有诱惑力

人们普遍喜欢吃口味好的食品，比如，很香的薯条，首先，是因为炸薯条吸引你的嗅觉，用强烈的香味引诱你的食欲；其次，薯条很脆—高温大油炸出的确实是好吃。烹饪要求食物的色、香、味、形的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜，达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

酥脆食物提升了吃的感官体验，也是人们喜欢吃口味好食品的原因。酥脆食物不光能刺激味觉和嗅觉，还能刺激听觉。“脆”在本质上与食物其他的特性不同，即使食物本身的味道不可口，但它的酥脆性也可以让人愉悦。酥脆食物的咀嚼声音比非酥脆食物要大，我们知道，人在进食时会使用味觉、嗅觉和触觉来评定食物的材质和“感觉”，而其中未受足够重视的一环是听觉，即对声音的感受。

“酥”字意味着脂肪含量不低

芒果酥、榴莲酥、核桃酥、凤梨酥、花生酥、龙须酥、绿豆酥和蛋黄酥等，只要带“酥”字，就意味着脂肪含量低不了，大都是高脂肪、低营养的食物。因为，如果要产生酥脆软香的口感，在食物的制作过程中得加入大量黄油等油脂，不但脂肪含量高，还含有较多饱和脂肪和反式脂肪。有些榴莲酥中甚至没有榴莲成分，只有香精。举凤梨酥为例子，其制作食材有：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25毫升，馅配料：冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。……