黑木耳是一种营养非常丰富的食品，它含有人体必需的八种氨基酸、维生素、丰富的胶质和铁元素，对人体消化系统有良好的清润作用，它还能减少人体血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、防治缺铁性贫血症的发生，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。鉴别黑木耳的优劣可分为以下几个步骤：

一是看。优质黑木耳朵形适度而无根，其中以单片为最佳，朵片完整、圆边，耳片厚度1毫米以上，耳瓣略展，朵面乌黑，朵背略呈灰白色；劣质黑木耳朵大、根大而且碎，耳片厚度在0.7毫米以下，耳瓣卷而粗厚，或有僵块，朵背呈灰色或褐色。

二是摸。优质黑木耳摸上去比较干燥，分量较轻，但有韧劲，用手不易捏碎，泡发后朵片能很快、很好地伸展，有弹性；劣质黑木耳摸上去潮湿，手感发沉，较脆、易碎，用手稍掰即碎断、脱落，泡发后耳瓣伸展缓慢。

三是尝。优质黑木耳口感纯正无异味，有清香气，质地坚硬，而且有韧性，反之，多为变质或掺假品，放入嘴里很快就变软了，常见的掺假品为明矾水、碱水或糖水浸泡，可通过口尝有无涩味、碱味、甜味加以甄别。

（国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站 黑龙江省农科院牡丹江分院食用菌研究中心 王延锋、刘姿彤 邮编： 157041）