8090后餐厅

80后主导教室味觉记忆

文/佳阳

吃饭是在“教室”，来的都是“同学”，到点准时上课、起立、叫声“老师好”，客人有时还会轮到唱国歌，迟到则要罚站。课桌就是餐桌，桌号是语文、数学、英语、政治，每桌一位“课代表”，菜单是一张选择题答卷，服务顾客的则是“班长”、“中队长”，还有当天的“值日生”。如果不是因为桌上热腾腾的美食，谁会想到这样的场景并不是在一所学校，而是在一家餐厅里——一家教室里的餐厅。8号学苑就是带着如此鲜明的特点来到了大家中间，它让吃饭这件事变得不那么单纯，变得更有意思。

严密形式 主题概念

1980年出生的袁宝是8号学苑的创办人之一，他向我们介绍：“我们几个合伙人都是‘80后’，有比较重的怀旧情节，在给餐厅定位的时候，就不约而同地想到‘80后’主题餐厅。概念确定了，就开始考虑具体的形式。‘80后’的怀旧风格也可以是家里的那种感觉，但是最后我们一致觉得对于‘80后’来说，印象最深的莫过于教室。”这样就有了8号学苑的雏形。整体布局是学校课堂风格的，招呼服务员要叫老师，环境方面装饰得简单而怀旧。收银台那儿是一个大黑板，上面有校规、测验题、课程安排（营业时间），最上面还插了面小国旗；后面的黑板报花花绿绿的，大标题是“开学啦”；餐桌是课桌的模样，只不过中间挖空了放电磁锅；椅子都是课桌椅那模样的；餐厅整体布局也是课堂的风格，白墙绿漆，每个“课桌”上面都有一个课程，比如历史、化学、数学、语文等。烟灰缸是变形金刚模样的，餐具是“80后”小时候的那些，搪瓷缸、搪瓷盘。餐厅有一面墙还全都是小时候看过的动画片图片，还有另外一面墙，贴的是名人照片，比如雷锋……每个来这儿吃饭的“80后们”，都会先怀旧一下的。

这里储藏了很多有关“80后”们的记忆。

懒龙：非常传统的北京民间美食，再配上搪瓷碗，好似时光穿梭回过去的年代。

查验身份 饥饿营销

8号学苑是一个只属于“80后”的主题餐厅，餐厅是会员制，预订叫“上课”，无预约是无法进入用餐的，而且用餐是有时间限制的，两节课时长，中间还会有“课间休息”。要入会员的话，需要答一份卷子，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费（会员费），餐厅直接发放学生证（即会员证），下次凭会员才可进入。袁宝介绍：“当我们开始小有名气的时候，开始实施查验身份证的措施，只有‘80后’才能进。这一举动增加了大家的猎奇心理，有时候客人很奇怪，你越不让来就越想来。因为我们餐厅都是预约性质的，后来有一段时间，有人打电话来预约，即便我们没有满位，也告诉人家要等下次了，就是这种现在看来叫做饥饿营销的方法，也为我们迅速提高知名度提供了良好条件。”

遭遇瓶颈 局气解决

“80后”预约模式，热闹的“教室”就餐氛围，一切都做得刚刚好。可是当餐厅营业额直线上升、一家家分店开张之后，8号学苑这一模式的优势反而成了一种阻碍快速发展、复制的劣势。“8号学苑这种模式想要出彩，老师的选择非常关键。只有能找到可以带动起现场气氛的人才能达到事半功倍的效果，否则就成了鸡肋。”为了能够让各地的“80后们”体验到在教室上课吃饭的乐趣，8号学苑延伸出新的品牌8号苑：即只保留了教室的形式。“我们的原则就是，如果没有好的老师，我们宁愿丧失一部分特点，也不能滥竽充数。”

即便如此，随着“80后们”逐渐长大，很多人都有了家庭和孩子，“‘80后们’可能都不太热衷于这种‘玩’的形式，8号学苑遇到了发展的瓶颈。在这种情况下，我们一方面开始削弱‘80后’的概念，因为不仅仅‘80后’对教师有情结，‘90后’，甚至以后的‘00后’依然都会有这方面的需要，所以8号学苑有其发展的空间，我们要保留这一品牌。另一方面，我们也做出了一些尝试，还是延续文化餐厅的理念，开了局气餐厅。不过这次不是教室，而是老北京的理念。”这就是8号学苑合伙人的理念：和客人一起成长，做客人想做的事，完成他们渴望实现的梦想，同时提供最物超所值的菜品。