俗语说，湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。更有人感叹“没辣椒的日子简直生不如死。”可见辣在生活中的重要性。可是你真的懂辣吗？

1.辣是一种痛觉，而不是味觉

人之所以会感觉到辣，是因为受食物中的化学物质如辣椒素、姜酮、姜醇等的刺激。与酸、甜等味道刺激味蕾不同，辣椒素等通过刺激神经细胞，在大脑中形成类似于灼烧的感觉。

所以无论是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。这也解释了为什么有些人能感觉到辣，而有些人觉得不辣，因为每个人对辣引起的疼痛感的敏感程度有所不同。

2.吃辣能上瘾

吃辣会上瘾，是由于当辣椒素带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快等现象，这种兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，并促进大脑内另一种能让人兴奋的物质——多巴胺的分泌。

3.喝冰水并不解辣

水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。要想快速解辣，牛奶是个不错的选择，纯牛奶含有大量酪蛋白，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并减轻感觉神经的受刺激程度。