陈超

网络近日流传一条“平民营养学食谱”帖子，称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品，是这样的吗？

银耳莲子替代燕窝鱼翅？

猪脚更佳

传言：燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。而桃胶、银耳、莲子富含植物胶原蛋白，可减少皱纹，具有养颜、护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效，因而可替代燕窝、鱼翅。

鉴定：一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与它们性能接近或者性价比更为理想的替代品。选择替代品的原则是，必须选择同类食物。例如，不能拿富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白，鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚。

人参替代海参、鲍鱼？

不如用鱿鱼和深海鱼

传言：海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃，而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，可替代海参、鲍鱼。

鉴定：海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”的补品。海参体内有海参皂甙，人参含药用价值较高的人参皂苷，两者有相似性。然而，中医认为人参不能随便用。人参比较“热气”，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。鲍鱼和海参都属富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，如要选择接近的替代品，建议考虑鱿鱼及深海鱼类。

胡萝卜、玉米替代鹅肝？

猪肝鸡肝更好

传言：鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A。富含维生素A的食物有：胡萝卜、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米等，这些可替代鹅肝。

鉴定：动物所含的是维生素A，植物所含的则叫β胡萝卜素，如果仅仅从维生素A（胡萝卜素）的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有益食物，但不是最优者。100克植物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。不过，β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低，过去为6∶1，近年来发现大约为10∶1。

進食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝含6000微克，而鸡肝高达10000微克。不过，猪和鸡吃得比较杂，和鹅相比，可能存在一定的重金属残留。