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名人吃喝那些事儿

2017-12-04王志坚

饮食与健康·下旬刊 2017年10期
关键词:佐料鱼翅

王志坚

谭延闿尤嗜鱼翅,每餐必进,非鱼翅不饱,几至成癖,是有名的“鱼翅司令”。

谭延闿深谙烹调鱼翅其道。“祖庵鱼翅”仅泡发鱼翅就要用三天的时间,而且要每天烧开两次,换水两次,然后再配上新发的口蘑,肥鸡一只、火腿一方,文火慢炖一两天,耗火费工。烂熟上桌时,只有长须排翅,鲜亮登场,不见任何其它杂饰。味厚汁浓,满口留香,鲜美绝伦。一桌鱼翅席少不了花上百元(那时市价一桌菜不过二三十元)。1974年,谭延闿长子于台湾回忆说:“如此之鱼翅,唇舌黏胗,至今思之,犹口液欲流也。”

据说一次宴会上了一道鱼翅,谭延闿只吃了一口,说是烹调的次序不对,什么什么佐料没有放。一问厨师,果真如此。而后他到厨房指导烹调,应该烧到什么火候,什么时候应该放什么佐料,烧出来的鱼翅果真味道好极了。

胡汉民曾宴请谭延闿,知道他有爱吃鱼翅的嗜好,偏偏跟他闹恶作剧,暗中吩咐厨子把鱼翅安排到最后上,并且当着他的面痛陈食鱼翅暴殄天物,味同嚼蜡。直把个谭大院长急得心痒难搔,坐立不宁,连连央求:“如蒙不弃,请赐嚼蜡如何?”引得众人捧腹大笑。得偿所愿,则喜形于色,拍手称快。

谭延闿晚年吃鱼翅太多,大便溏泄。那时谭家没有抽水马桶,用的是老式木质便桶,在他的粪便中常发现未消化的亮晶晶的鱼翅碎粒,夫人称为“魚翅粪”。家人劝他别常吃鱼翅了,谭延闿充耳不闻。

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