余书林

1972年，我这个出生不好的小青年因患腰疼病，在生产队里不能做重活，队长为了甩掉我这个“包袱”，把我安排到了当时的大队综合厂。那个时候，是没有“土壤”让个体工商户生长的。有手艺的师傅们，由大队集中在一起。“综合厂”这个特有的名词是再恰当不过的。综合厂里所有的收入归大队所有，年底分给各生产队。综合厂里的人员参加自己所在生产队里的劳动分红。

我到了综合厂之后，“厂”里没法安排我“腰里疼”的人才能做的事。其实，综合厂里除了那些裁缝、剃头佬、铁匠……之类的手艺人，再就是一个榨坊，一个砖瓦“厂”。我来之前，榨坊里的一位师傅原来读过初中，大队初办小学，他的父亲又是土改“根子”，被抽走当民办老师去了。综合厂领导还算有心，安排我到榨坊里当学徒。我有幸接触了榨油技术和木榨。

大队榨坊里那时已有两种榨机，一种是当时比较先进的液压榨油机（卧式，后一代改进为立式），一种则是古老而传统的木榨。

木榨俗称“撞榨”。顾名思义，撞，撞击的意思。榨者，榨出、榨取。撞榨就是采用撞击的方式将油脂榨出油来。榨油的油脂多以当地土生土长的芝麻、菜籽、棉籽等为原料。虽然我的家乡也产大豆和花生，但是，原先这里的人们不大爱吃这两种油，因此，榨坊里一般不榨这两种油。

从油脂到榨出油来的过程，要经过：炒籽、碾（磨）籽、蒸气，踩饼、撞榨等这一道道工序。这些工序都是有一定的技术含量和难度。不管是哪一道工序做得不认真、不严谨，出现纰漏，都会影响出油率和油的质量。