李伟丰 索延乐

摘 要 动物屠宰检疫关系到消费者的身心健康，是肉类食品安全的最后防线。结合工作实际情况对影响屠宰检疫的因素进行了认真分析，并针对影响屠宰检疫的因素提出了抓好屠宰检疫工作的措施，以保证肉类食品质量安全。

关键词 屠宰检疫；影响因素；对策

中图分类号：S851.43 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）12-133-02

随着社会经济的快速发展和人们的生活水平的快速提高，对畜禽产品越来越重视。屠宰检疫质量不仅关系到肉产品的质量，还关系到消费者的身心健康，是食品质量安全的关键环节。因此，要认真做好屠宰检疫工作，为人们提供放心、可靠、安全的肉类产品，但是在屠宰检疫过程中还存在着很多薄弱环节，对屠宰检疫造成影响的因素还非常多，文章针对这些因素提出了相应的解决措施[1]。

1 屠宰检疫工作的影响因素

1.1 部分人认识不足

屠宰检疫是保障肉类食品的重要措施，是防止疾病传播的重要手段。屠宰检疫的地位应该上升到维护公共卫生安全、保护人体健康、保障养殖生产的高度，但是在实际的工作中，群众对屠宰检疫的认识还是有一定的局限性的。在潜意识中，很多人认为屠宰检疫工作做的如何是职能部门的事情，是职能部门的问题，是职能部门的职责，全社会对屠宰检疫工作是没有参与，但有要求。

1.2 定点屠宰管理部门监管不全面

生猪屠宰行业管理工作是由商务主管部门负责，对屠宰活动进行监督管理。屠宰企业往往是由其下属的食品公司系统所垄断，很难进行全面的监管，对屠宰检疫工作会造成影响。具体表现在以下几个方面：小部分屠宰场经营者不愿意配合检疫员实施检疫，不愿意在检疫日志上签字；查处违反相关法律法规的案件力度还不是很大；屠宰场由于受到利益的驱动逃避检疫的现象时有发生。

1.3 屠宰方式落后

屠宰场要有相应的技术力量、设施、设备。但目前，还存在着一些档次低、规模小的半机械化屠宰场，有些甚至还是手工屠宰，非常不利于污物、污水的清除，对肉的品质造成了严重的影响，特别是夏季、秋季屠宰场内的蚊蝇飞舞，叮食内脏、胴体等，严重影响着肉的质量[2]。

1.4 从业人员综合素质不高

从业人员综合素质影响着屠宰检疫主要表现在以下几个方面。一是从业人员的综合素质需要进一步提高。很多屠宰场都是采取承包的方式，一些承包人为了追求高额的利润，采取逃避检疫，压缩设施、设备投资经费，有些甚至故意刁难检疫人员，不配合检疫人员工作，造成屠宰检疫工作很难开展。二是屠宰场管理人员综合素质较低。屠宰场管理属于自己人去管理自己人，一些管理人员对查处违反规定的案件时，碍于人情，没有进行查处，造成执法不公。三是检疫人员综合素质不高，有待加强。一些检疫人员不愿钻研技术，不愿意学习，不要求上进，这样就造成违规出证的现象时有发生。

1.5 运载工具落后

目前，一些屠宰场档次较低，规模较小，没有专门的配送体系，也缺乏专门的运输工具将生猪产品运送到销售点，这样销售的商贩就只能去屠宰场拉回，运载工具什么样的都有，有的是三轮车，有的是农用车，更多的是摩托车，这些运载工具都没有进行消毒，在运载的过程中很容易造成产品的污染，一旦受到污染就会影响肉的品质，影响到检疫效果。

2 针对屠宰检疫影响因素应采取的对策

2.1 做好宣传工作，以宣传促进思想转变

要认真做好宣传工作，宣传是做好屠宰检疫工作的基础，要结合当地实际情况，下力气、花功夫进行全面宣传，让从事经营的单位、养殖户、群众充分了解并认识到屠宰检疫的必要性和重要性，积极地配合屠宰检疫工作[3]。同时，还应当向党委政府的主管领导和主要领导勤汇报、多汇报，让其能够深入了解检疫工作的深远意义和现实意义，并且还要弄清屠宰检疫工作的方法和思路，推动检疫工作的开展。

2.2 严把屠宰检疫关，不断健全检疫队伍

目前，在县级以下工作的检疫人员很多是自收自支的集体人员，是屠宰检疫的重要力量，应引起主管部门和各级政府的高度重视。建议通过考试考核择优录用，工资由财政供给，解决其后顾之忧，使他们的工作积极性得到提高，把好动物检疫关。

2.3 加强对从业人员的学习和教育培训

通过对从业人员的社会公德教育、职业道德教育以及相关法律法规的宣传，提高从业人员的素质，做好屠宰检疫工作。特别是对于动物检疫监督人员，更应当提高执法能力和相关法律法规的学习，提高他们的执法水平。同时，严厉打击违反《生猪屠宰管理条例》《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规违法行为，对于销售商、企业的行为要用法律的手段进行规范，确保进入市场的产品都合格。

2.4 对管理模式进行创新

对于目前的屠宰检疫现状，要快速推进兽医体制改革，加快兽医体制改革是推进屠宰检疫的重要途径。应当加快技术推广和现实执法的分离，组建专门的执法队伍，提高检疫队伍的机动灵活性，增强应对突发事件的能力；同时，应尽快建立以屠宰检疫和产地检疫为基础，运输监督和市场为保障的管理体制，做到从出栏到餐桌实现全程监管；此外，还应当改变当前工作没有着力点和支撑点的状况。

2.5 健全并不断完善定点屠宰的工作体系

针对屠宰检疫工作存在的一些问题，应当认真加以解决，并且要认真进行完善。对于国有的食品系统进行科学改革，组建片区配送点，购进符合要求的产品运载车辆，由公司统一配送给销售商，将定点屠宰政策加以落实。对于屠宰仍不规范的，可以采取集资控股或者招商的方式建设屠宰厂，并且建立科学的配送链。这样既规范了畜禽定点屠宰，又便利了动物卫生监督系统的检疫管理，从宰前检疫岗、头蹄（脚）检疫岗、胴体检疫岗、内脏检疫岗到寄生虫及复检岗，岗岗到位，24 h值守，严防口蹄疫、禽流感等一系列传染病的传人和流行。

2.6 加强协作促进屠宰检疫工作的开展

一些地理位置相邻的地区，虽然畜牧业发展方面存在一定的差异，但是在动物产品的质量保障需要是一致的。相邻的地区要协调发展，相互依托，履行共同的义务和责任；还应该按照有关规定进行严格执法，保障屠宰检疫工作的顺利开展。同时，要和周边地区加强交流，积极营造良好的检疫环境，形成联动、互动的工作格局。

参考文献

[1]马俊平，马耀辉.浅谈如何做好屠宰检疫工作[J].畜禽业，2012（3）.

[2]冯金生.生猪屠宰检疫不达标原因及应对措施[J].中国畜禽种业，2014，10（11）.

[3]艾建平，祝维俊.制约检疫工作的因素及应对策略[J].养殖与饲料，2013（11）.

（责任编辑：赵中正）