杨秉辉

近年来由于糖尿病患者急剧增多，弄得糖的名声坏透。在糖遭受口殊笔伐之时，盐却躲过了人们的视线。从某种意义上说，盐甚至受到人们的推崇。我国民众普遍认为多吃点盐才有力气，认为盐能“吊鲜”，少了盐的菜便“淡而无味”，以致我国民众人均耗盐量居世界第一 ！

盐的化学成分为氯化钠，如若缺乏可致低钠综合征，的确会导致全身无力，恶心呕吐、心律紊乱等病况。然而，盐的过量摄入亦会引起许多疾病，其中最重要的便是高血压与胃病。

高血压是导致心脑血管疾病，如冠心病、心肌梗死、脑梗塞、脑溢血的元凶之一。而我国高血压病患者甚众，据估计约有3亿之多，其中约半数患者并不知道自己患了高血病而已。高血压病的发病与遗传因素有关，父母患高血压病的，子女发生高血压的危险性明显加大。工作与生活的压力也是患高血压的重要原因。高血压的发生还与人的生活行为相关：高脂肪饮食、缺少运动、吸烟、嗜酒、情绪急躁等。在生活行为中，盐的摄入过多，更是引发高血压的一项重要因素。

吃得太咸，当血液中盐分过多时，人体内的化学感受器便兴奋起来，使人感到口渴，于是便要喝水，水被吸收入血，用以稀释过多的盐分。即使不喝水，当血液中盐分过多时，人体组织里的水分也会通过毛细血管被吸收入血液之中，使血中过多的盐分被稀释，以达成人体“内环境”的平衡。不管是哪种情况，结果皆是使得血液循环的总量增加。一个人平均约有4 000毫升的血液，吃得太咸的人，据研究约可使血液循环的总量增加15%～20%，即4 000毫升的血液加了600～800毫升的水。这些液体都要心脏将它们“循环”起来，心脏被迫加强收缩的力度，且不说日久可致心力衰竭之事，即只论心脏收缩力加强，搏出的血液对血管壁的冲击力也就增大，而血管受到冲击力的大小是决定收缩压高低的重要因素之一。而且，当血管中流动着的液体量大，心脏舒张、血管壁受到冲击力扩张后、回缩时受到的阻力也增大，便是舒张压增高的原因。除此之外，当血液中盐分过多时，肾脏会分泌更多的“肾素”，而肾素会使人体内不活跃的“血管紧张素原”演变为具有活性的“血管紧张素”。“血管紧张素”，顾名思义是使血管紧张的物质，血管紧张的表现便是血管收缩，血管收缩了，血压自然升高。就好比孩子长大了（血液循环的量加大），旧衣服穿在身上会觉得“紧绷绷”，偏偏这衣服又缩水（血管收缩）了，这就更“紧绷绷”了，也就是这血压升高了。在我国大凡盐消耗量大的地区，高血压的发病率即高，便是明证。

盐摄入过多还与胃病有关。其实我们吃的美味佳肴也只是饱了口福而已，胃只是被动地承受这一切。胃分泌的一层黏液均匀地涂在胃黏膜上保护这层黏膜。可惜的是，这层黏膜不耐盐，盐能直接破坏这层黏液，使胃黏膜失去保护，酸甜苦辣直接刺激胃黏膜，甚至致癌物质亦得以长驱直入，胃岂有不病之理。

当然，人不能不吃盐。据营养学家研究，每人每天摄入的盐以不超过6克为宜。这里所谓的6克，是以氯化钠来计算的，故除食盐之外，酱油中的盐、咸鸭蛋中的盐、雪里蕻咸菜里的盐等，凡是摄入的盐分皆应包括在内的。据中国营养学会调查，我国北方居民每人每天摄入盐约15～18克，南方居民约10～12克，则无论南北，皆明显超标 ！

我国民众固然认为盐能增强体力，但盐之食入过多，其实也与经济发展，生活改善，每日所食之菜肴增多有关，也许我们的口味并未变得更咸，但我们现在吃的菜无论品种或数量皆比过去有明显的增加，随着这些菜进入我们体内的盐，也在不经意中明显增加了。

我国民众对于饮食不宜过分油腻，多数已有些认识，但对于高盐饮食对健康的影响则多数并不知晓。所以通常说到饮食宜乎清淡，多理解为不可过于油腻，其实不仅是少油，其中这个淡字是少盐之意，是万万不可淡化的。

吃得淡些有益健康，应成为我国民众的共识。