杨桃

每两年一届的“巴黎世界面点展&国际甜食展”（Europain&Intersuc）将于2016年2月5日至9日在法国巴黎北维勒班特展览中心举办。作为一场关于面包、糕点、冰淇淋、巧克力及糖果的世界级盛会，展览将汇聚行业内各类参展商及专业观众，呈现设备、原材料、产品和服务等方面最全面的信息和最先进的理念。

为进一步了解此次展会的情况，笔者对负责筹备此次展会的总指挥玛丽-欧迪尔·冯德尔（Marie-Odile Fondeur）女士进行了专访。

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“巴黎世界面点展&国际甜食展”在行业内居于什么样的地位？有哪些特色？

“巴黎世界面点展&国际甜食展”在法国乃至世界的面点和甜食行业中享有盛誉。在2014年上一届展会期间，共有来自29个国家的804家展商和品牌参展，来自138个国家和地区的7.7万名专业观众观展，展览面积达6.8万平方米。“巴黎世界面点展&国际甜食展”在行业内的影响力不仅体现在它的展览规模，更重要的是因为它关于各行业内的展览门类齐全，您不仅能获取面粉等面包、糕点原辅料的信息，能见到手工业和工业面包烘焙设备以及巧克力、冰淇淋、糖果业的产品和设备，还能接触到法国权威的培训学校和中心。同时，“巴黎世界面点展&国际甜食展”也是一个非常重要的展示创意、交流思想的平台，您可以从中发现行业未来的发展趋势。无论是原材料、产品还是设备，甚至是门店布置，都能带给观展者丰富的灵感。展览期间还集合了3场世界级的大型赛事，包括面包世界杯、世界甜食艺术大赛、法国烘焙院校竞赛，来自世界各地的顶尖选手将在此展开激烈角逐。

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2016年的展览将有哪些新内容？

每一届展会都有一些新的内容来反映行业变化和发展情况，其中包括增设烘焙餐饮区，专门为烘焙餐饮业提供产品、设备和服务。另外，“学院街”展区将提供最好的烘焙和甜食行业技能培训及职业介绍，重点展示涉及面包、西点、糖艺和冰淇淋领域的优秀培训院校。

从世界范围看，您认为烘焙行业未来的发展趋势如何？

首先，我认为今后无麸质（gluten free）的面点会越来越多，因为有不少人对麸质过敏。另外，我觉得那种只卖单一品种产品的专卖店会越来越受欢迎，比如只卖可颂（羊角面包）的或只卖泡芙。虽然售卖的产品品种单一，但口味丰富，可以满足不同消费者的喜好。还有一个趋势是，越来越多的餐厅将面包等面点作为其主食供应，这也是这次展会将增设烘焙餐饮区的原因。此外，现在通过流动的小卡车销售面点的方式也日益常见，这种形式起源于美国，往往可以更灵活地满足不同地点消费者的需求。

您对中国的面点和甜食市场怎么看？

中国的市场规模非常庞大，这一点不言而喻，而且中国市场的销售额还在以每年10%～20%的速度增长。这主要是由于中国人的生活方式日益受西方社会的影响，以及中产阶级人群的增长。这种变化所带来的结果，不仅是面包店在中国越来越多，而且高档面包店的占比也日益增加。与此同时，相关人才紧缺的现象也日益凸显。据我所知，法国乐斯福集团多年来一直在中国培养年轻的烘焙专业人才。不过，与市场的快速发展相比，相关的培训机会和培训机构或许还不足以满足市场的需求。

您除了担任此次世界面点展的总指挥，还担任Sirha食品餐饮展总经理、法国智奥（GL Events）展览公司农业、食品、餐饮与酒店展览群总经理等职务，此前还担任过里昂市长助理、人力资源、商务和手工业市长代表等，还出版了专著《幸福在厨房里》。您是如何看待美食与烹饪的呢？

我一直认为好的烹饪对人的精神健康有着非常重要的影响，多吃高质量的食物还可以帮助您远离疾病。我的这本《幸福在厨房》就是想传递人人都可以爱上烹饪的理念，鼓励更多的人在家自己准备食物，因为能和家人一起做饭是最美妙的事。不仅如此，自己做饭还可以帮助您保持身材，因为您清楚地知道食材如何搭配，从而根据自身的需要平衡膳食营养。