青玉

天气渐渐炎热起来，又到了各种甜瓜、西瓜相继上市的季节。殊不知，在“蔬菜界”也有不少葫芦科的同门兄弟差不多在这个时候新鲜上市。它们有的鲜嫩多汁，有的香甜粉糯，不少还能清热消暑，让你从容迎接盛夏的到来。

这次跟李强大厨来到位于上海闵行区中谊路525号的华友市场，让我们来看看一场“瓜的盛宴”都需要哪些食材。

1.苦瓜 5元/500克 花费7.9元

苦瓜是夏季人们经常食用的蔬菜，多为凉拌佐餐，虽味苦却可口。苦瓜表面有许多瘤状突起，李强介绍说，这种瘤状突起大而疏的苦瓜，苦味较轻（如图1左），而那些表面突起比较细密的苦瓜（如图1右）则较苦。

2.小黄瓜 20元/500克 花费10元

小黄瓜又称“黄瓜花”、“黄瓜苗”，其实就是还带着花的黄瓜幼苗，鲜嫩爽口，略带一丝苦味。由于还带着花，看上去非常美观可爱。挑选时要注意看花是否新鲜，有些花已经蔫了，明显不新鲜。

3.丝瓜 5.5元/500克 花费5.9元

目前常见的丝瓜主要有两种，一种比较长，颜色较浅。还有一种本地丝瓜，长度只有前者的1/3左右（如图3），颜色较深呈碧绿色。李强这次选择的是本地丝瓜。

4.生瓜 4.5元/500克 花费5.9元

生瓜又称“菜瓜”，表面有绿黄相间的纹路，可生食凉拌。据摊主说，此瓜来自崇明。李强建议挑表面光滑、油亮的生瓜。

5.青皮南瓜 4.5元/500克 花费8元

南瓜是四季常见的蔬菜，有橘黄色、青色等多个品种。研究表明，南瓜所含果胶有助于保护胃肠道粘膜，促进溃疡愈合，适宜于肠胃较弱的人。此外，南瓜所含成分还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。李强这次挑的是青皮南瓜，因为青皮的比较香、粉糯。挑的时候可以用手掂一掂分量，手感沉的比较粉。

6.鹅蛋 5元/枚 花费10元

鹅蛋比鸡蛋大很多，挑选的方法与鸡蛋类似，可以晃一晃，感觉满满的、不空则比较新鲜，因为蛋类存放时间长了水分会渐渐流失。

7.海蜒干 18元/500克 花费1元

李强准备用来自福建的海蜒与苦瓜同烧。海蜒亦称“海艳”、“海咸”，喜生活在盐分较高的外侧海域，是最小的食用鱼之一。干制海蜒可做多种菜肴，鲜香、味美，盛夏季节尤为适宜。

8.小龙虾 15元/500克 花费41元

如果觉得“全瓜宴”太过寡淡，夏天正是食用小龙虾的季节，可以搭配一道小龙虾作为点缀。挑选时要选鲜活的，并看一看胸部是否干净。店主还附送了一包“秘制”的十三香调料。

（菜价仅供参考）

大厨秘籍

台式苦瓜卤

苦瓜剖开，挖去瓤，切成大段。有时籽会呈红色，这是苦瓜成熟的标志。将葱、姜、蒜、海蜒干一起下油锅煸炒；加黄豆酱、水、苦瓜翻炒片刻；加盐、味精、糖、生抽，炖至苦瓜酥烂即可。

平时吃苦瓜多为凉拌，取其清脆爽口的口感，而这道菜可谓是“滚瓜烂熟”，别有一番滋味。苦瓜里融入了海蜒的鲜香，而鱼干天然带有的些许苦味，因与苦瓜搭配正好其味不彰。

糖拌生瓜

将生瓜皮刨去，切半，去籽；切片后拌入白糖即可上桌。生瓜鲜嫩多汁，清凉爽口。不过，常言道“甘瓜苦蒂”，生瓜靠近两头的部分比较苦，如不喜欢可以多切去一些。

黄瓜花色拉

将小黄瓜冲洗干净，在净水中浸泡片刻后掐去蒂；大蒜切末，锅中加少许油，放入蒜末。在锅中慢慢熬至蒜香油；将蒜香油与色拉酱、盐、味精、生抽拌匀；最后淋在小黄瓜上即可。

煸炒过的蒜蓉与色拉酱一起散发出诱人的香味，也可以用甜面酱等其他酱料代替，调出自己喜欢的口味，做一道好吃又好看的夏日佳肴。

丝瓜炒蛋

丝瓜炒蛋是一道再家常不过的菜肴，不过这次李强改用鹅蛋代替。丝瓜刨去皮，切滚刀块；加盐腌渍片刻；鹅蛋加盐、葱打匀，下锅炒熟后盛出；滗去丝瓜腌渍时产生的多余水分，下油锅煸炒，加盐、水，加盖焖一会儿；用少许淀粉勾芡，放入之前炒好的鹅蛋即可。鹅蛋给人的感觉比鸡蛋稍油，质地更粗一些，总体上与鸡蛋相差无几。

葱油小南瓜

炒锅中倒入少量油，放入葱在锅中炝一下，倒入切好的南瓜，煸炒片刻；加水、糖、盐调味，煮至南瓜酥软即可。鲜甜的南瓜合着葱香，粉糯甜香，相当开胃。

十三香小龙虾

买回来的小龙虾先在盐水中浸泡一会，以去除其身上的泥沙，再放在大盆中。用清水反复冲洗干净。葱、姜、蒜下油锅煸炒，加麻辣小龙虾调料、十三香和水；烧开后倒入小龙虾，翻动几下，以免小龙虾在锅中挣扎；盖上盖子焖10分钟左右即可。一盆热气腾腾的小龙虾为绿油油的“全瓜宴”增色不少，实乃画龙点睛之笔。