蓝调莎

用干酵母做的司康

原料：

低筋面粉420克，黄油110克，白砂糖60克，无铅泡打粉10克，盐3克，葡萄干65克，牛奶210毫升，朗姆酒15毫升，鸡蛋1枚（涂表面）。制作前用朗姆酒浸泡葡萄干2小时以上，黄油切成小块放冰箱冷藏。

制作：

1.将面粉、泡打粉、糖、盐均匀混合在陶罐中，上面铺黄油块，用手指将黄油和面粉搓成一堆粉砂状；

2.倒入牛奶，用手聚拢成面团，加入葡萄干和匀，千万不要过度揉搓，否则成品不够松软；把装有面团的陶罐密封，放入冰箱松弛半小时；

3.将松弛后的面团分成16份放入模具，表面涂上蛋液；

4.放入预热至190℃的烤箱，烤25分钟至表面金黄即可。

原料：

高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1.25克，快速干酵母2.5克，牛奶60毫升，葡萄干15克，鸡蛋液15毫升。

制作：

1.混合面粉和盐，加入切成小块的黄油，制成粗玉米粉状态；倒入牛奶、干酵母、糖、蛋液的混合物，用手揉成光滑面团，摁扁，撒上一半葡萄干；

2.对折后，再揉成圆形，将面团摁扁，撒上剩余的葡萄干；

3.再次对折，揉成圆形，放入玻璃碗中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚；

4.第二天早上，将面团放在案板上，压扁，切成8块，放烤盘上，表面刷上蛋液，送预热至185℃的烤箱，烤15分钟至表面金黄即可。

司康是一种传统的英式点心，形状有圆形、方形和三角形。第一次看到司康，是在一个定居在加拿大的朋友博客里，看着她调制诸多极具专业水准的佳肴和西点，成套漂亮瓷器，如画一样的盘饰，真令人心醉。

有一日，她做了司康，当时我看了看原料，只有普通的面粉、黄油和白糖，心想这么简单的东西，怎么会这么好吃？

吃时将温热的司康对剖，一半抹上酸甜果酱，一半抹上奶酪，紧裹着黄油块的面团，散发着浓郁黄油香和小麦质朴原味，再夹着酸甜果酱和奶酪一起送入口，口感迷人至极。配上一杯红茶，一份简版英式下午茶由此而成。

这款司康，口感比用泡打粉做的司康要松软些，两种司康都别具风味。