于斐

人间有戏言，男女搭配，干活不累；烹食有谐趣，荤素搭配，有滋有味。俗语说得好，春天吃点酸，夏日撷点苦，秋思需呷蜜，寒冬嗜辣欢。炎炎夏日，万物生长，迭向更新，苦津津的食材，更能口舌生津。

蔬菜之中，苦瓜的颜值属于一般略偏上，腰身不苗条，外形不抢眼，略微偏上的一点就是肤色还不错：至少是翠生生的绿，符合生态环保。如果做个调查，喜欢吃的蔬菜选项里，苦瓜一定不是排名很靠前，从受众率的高低来看也是勉强及格。这也不能怪人类有偏见，通常对一个容貌不出众的人，第一印象的得分都不会高，只有经过深入的接触和了解，才会逐渐发现其自身的优点和与众不同。

前不久一个周末的夜晚，忽然想念起“源品”的煲汤，于是带着饥肠辘辘的胃，与家人迫不及待地前往。

“源品”的菜系潮汕风格浓郁，明炉烧鹅是特色，各类煲汤可检验大厨的看家本领，其中的苦瓜排骨汤堪称佳品。苦瓜先有个飞水的过程，放点盐焯个水可去除一些苦味；汤里另外再加入鲜贝、鱿鱼干、大虾干之类的辅料，苦瓜切块，文火慢炖，汤浓鲜而不油腻，绿色点缀乳白汤汁中带来阵阵清凉感，对于爱喝汤的我来说，每喝一碗汤幸福感倍增。店里还有一个苦瓜煎肉饼，更加深了我对苦瓜的好印象。苦瓜切碎与肉糜混合，辅料以花菇、黑木耳、杏鲍菇碎粒拌入，放在煎炸用的模具里，在油锅里煎得通体金黄，这盘色香俱佳的煎苦瓜饼，将味蕾自动调节到开胃进餐模式。要保持身材的女士也会心里暗暗说：苦瓜是可以帮助减脂的，多吃一块也不为过。

忽然想去山里踩踩地气，去年数次往返德清莫干山，便与农家乐的店主小沈结为了好友。小沈的农家乐取名为“仙潭山庄”（因他家住仙潭村而得名），家里的大厨是他的父亲。知我爱喝汤，第一顿的晚餐中，大砂锅里装着茨菰老鸭汤率先登场。对于茨菰，我的初始印象依稀残存为椒盐茨菰片，那是朋友去苏州游玩时，从平江街带回的特产。与苦瓜相似的是，茨菰也有一丝淡淡的苦韵。茨菰又叫“芽菇”，也写为“慈菇”，与水芹、茭白、莲藕、红菱等齐名，列为水八鲜之一。茨菰用料酒和盐焯水后可去除一些土腥气和涩味；切块后放入老鸭汤中，与鸡枞菌、蟹腿菇一起笃汤，最后再放入新鲜的豌豆苗漂浮其上。这是一种什么滋味呢？这就是高山和大海的味道（荤菜为山，蔬菜为海），兼具山的醇厚、海的鲜甜。这是一幅什么样的图画呢？这就是一幅清平山居图，菜叶清、汤性平。

返沪那天中午，有一道茨菰小炒：茨菰切片，与农家自晾的花菜干、自制的腊肉、胡萝卜片在大灶上快火翻炒，颜色红白相间，口感生津爽脆。嘬一口莫干山的啤酒，真正体会一把乡间的野趣。

甘苦总是相连，大乐之野，在山野间，在田地中，在草木丛生的原野里，汲取草木之香，吸收泥土之气，给自己赋一曲清平乐，苦尽才会甘来。