林潮芬

摘 要：校企合作是高职酒店管理专业培养专业人才的重要途径，通过深入观察行业的发展动态和学生的就业走向，总结并分析校企合作中存在的一些亟待解决的问题，提出高职院校在高职酒店管理专业校企合作深度发展中应采取的策略、措施。

关键词：高职院校；酒店管理专业；深度校企合作；对策

一、研究背景

2006年，教育部颁发了《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号），文件提出高职教育要从服务区域经济和社会发展出发，大力推行工学结合，改革人才培养模式。全国各地各高职院校响应教育部提出的意见，纷纷进行教学改革，出现了“订单班”、“2+1”、“实践基地”等形式多样的校企合作人才培养模式。2011年，教育部进一步颁发了《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成[2011]12号），意见提出，高等职业教育要主动适应区域经济社会发展需要，培养数量充足、结构合理的高端技能型专门人才。要深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革。综观高等职业教育十多年的教育与改革成果，酒店管理专业的高等职业教育在国家大力发展高等职业教育的春风中取得了长足的发展，为酒店行业培养了一批与一批的专业人才。以广州地区为例，广州地区几家具有代表性高职院校酒店管理专业积极探索出校企合作的人才培养模式，如广东轻工职业技术学院与香港唐宫饮食集团合作创办了香港唐宫酒店管理学院；民办高等职业学院南华工商学院酒店管理专业与广州白云国际会议中心、广州燕玲大厦、东莞伯顿饮食有限公司等企业先后进行“订单式”校企办班等。

在酒店管理专业快速发展的同时，校企合作人才培养模式也仍然存在一些急需进一步解决的问题，如专业学生毕业后留在本行业的比例与发展潜力问题。在酒店行业迅速发展的今天，培养适应酒店行业需求的高端技能型人才是高等职业教育酒店管理专业发展的必然选择，而“深度校企合作”是培养酒店高素质高技能人才的重要途径。

二、酒店管理专业校企合作中亟待解决的问题与分析

第一，各大酒店仍然存在人才流失的严重问题，员工的数量和质量都没有保障

酒店行业人才流失一直是行业内老生常谈的问题。从中国知网搜索，2003年就有学者关注酒店人才流失问题，如叶红（2003），《对酒店业人才流失现象的思考》。至今，人才流失问题仍然是各大酒店头疼的问题，从基层服务员到领班、主管，离职率高，行业内流动性大。有酒店人力资源部经理表示，酒店业务不断发展，各岗位却缺乏掌握相应技能的员工，基层服务员一直是处于缺人状态，甚至是基层管理人员也经常空缺，出现这种情况的时候，酒店一般会从平时表现好的基层服务员提升上来，但之后却往往出现该基层管理者的管理能力、组织能力不能满足工作的需要。这一方面与酒店行业当前工作强度大、待遇低有很大的关系，另一方面也表明，校企合作在培养职业型人才仍然不能很好的满足行业发展的需要。

第二，酒店管理专业学生顶岗实习结束后，流失现象仍然严重

目前广州地区高职教育都是三年制的，大多实行2+1的人才培养模式，也即是前两年在校学习，第三年到企业顶岗实习。大多数院校都采用校企合作，与企业签订协议，每年安排学生到该企业去顶岗实习的方式。许多专业学生表示，进校第一年还停留在对专业较为陌生的层面上；第二年比较清晰专业所学知识内容，但由于本身的基础较弱，学习积极性较差等问题，对大多专业课程的学习仍停留在半知不解的层面上；第三年马上安排到企业顶岗实习，容易感觉到学校学的东西还不懂得如何去运用到实践中去，或者是学校所学内容与工作联系性似乎不大等问题。由于专业基础不扎实，再加上实习中工作强度较大、部分企业管理人员的管理方式不能正面的引导学生而常常导致学生对实习工作不理解、厌烦，顶岗实习后，就想尽快离开该企业，甚至再也不想从事本行业的情况比比皆是。以广州嘉逸酒店管理集团为例，2014年，该酒店集团共吸收专业实习生259人，实习结束后辞职人数为165人，比例高达64%。

另外，实习结束后继续留在本单位的一部分学生是由于找不到自己的发展方向，选择暂时留下，慢慢寻求向哪个方向发展。对酒店行业还较有兴趣的同学，能留下来在行业中工作三年以上的也为数不多。

从实习生流失情况的辞职原因可以看出，部分高职酒店管理专业通过“实践基地”等工学结合的人才培养模式所培养的学生专业思想仍然很不稳固。造成这一问题的很重要方面的因素是，在校企合作过程中，仍然存在大部分院校与企业在人才培养的目标上不能很好的达成一致，院校的专业教学与酒店对实习生的需求基本上各自为政。院校方面，由于政策支持与资金等方面的问题，很难真正找到志同道合的合作企业，甚至安排学生到企业实习也只是表面上响应上级的政策指令，没有真正很好的落实培养动手能力强、具备高技能人才的工学结合教学模式。实习企业方面，仍然存在许多企业对待实习生的态度就是把学生作为廉价劳动力使用。由于双方的立场不一，在协商实习事宜时，校企之间也只是简单的接洽；在实习过程中，专业指导教师由于校内的教学任务、与实习单位接洽没有响应的机制与报酬，也未能全程跟踪指导到位，仅仅只是定期的看望一下学生的情况居多。

有专家认为，半年离职率高，校企对学生的初岗就业能力就白白培养，而三年内离职，说明学生尚未掌握核心岗位能力。这样的校企合作并不是成功的。

三、酒店管理专业在校企深度合作中的对策

近几年来，已经有不少学者关注校企合作存在的问题，并提出了校企合作需要有相应的政策法规来调节、规范和推动。如黄亚妮（2006），《高职教育校企合作模式初探》。和震（2013），《职业教育校企合作中的问题与促进政策分析》。《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成[2011]12号）也提出，各地教育行政部门要联合相关部门，加强政府统筹，建立教育与行业对接协作机制。

但是，在政府单位还没有具体规范企业合作机制的时候，作为院校的一方，酒店管理专业相关负责人应进一步积极探索，主动争取校企合作的深度发展，以更好的推动高职酒店管理专业高端技能型人才的顺利培养。

第一，高职酒店管理专业要积极主动寻求企业合作，通过双方不断的协商，培养感情，争取确实的校企合作。院校在争取与企业合作的时候，应首先把握校企合作中企业的利益诉求。首先，当前能提供稳定的实习生源是酒店企业的最大的诱惑，院校要确实与企业签订合作协议，保证人才培养的数量与质量供给。其次，酒店企业服务工作人员往往存在实践经验有余，而理论知识过期，发展后劲不足的问题，院校酒店管理专业团队可以利用自身掌握较有深度的理论知识的优势，定期性、专题化为企业员工开展知识培训，如服务理念、营销知识等。以满足酒店发展人力资源再生的需求。另外，专业教师可通过到企业洽谈合作事宜、顶岗实习指导的同时，观察酒店服务管理存在的一些问题，为酒店出谋划策，在与酒店管理层讨论问题的过程中进一步培养感情，双方更进一步确立共同培养人才的意愿。

第二，进行“订单式”人才培养课程改革，使学生实习上岗时能更快的进入工作角色。这就要求院校酒店管理专业在专业学习的第二年要通过分方向、分企业的形式确定人才培养的课程设置，针对“订单式”合作的个体酒店编制校企合作校本教材。以广州工程技术职业学院与广州礼顿酒店（广州嘉逸酒店管理集团）合作为例，学校可以与酒店接洽沟通，了解酒店的定位，客源状况，进而开发校企合作校本教材。如前厅前台接待业务，直接采用酒店所使用的前台系统在校内培训学生，通过编写针对酒店客源的营销教材，指导学生对客服务与营销；客房业务，可根据酒店的服务模式、客房部业务内容、客房部岗位设置、客房楼层服务程序等编写教材，指导学生学习和实训；酒店英语，可按照酒店接待客源分类，进行有针对性的英语口语训练，必要时拓展到其他语种；酒店礼仪，直接借鉴该酒店实际工作场景中酒店的日常行为规范来指导教学，训练学生的仪容仪表、站姿、坐姿、走姿等；客源国概况，直接面向该酒店的客源来源，学习掌握客源国的礼仪、风俗人情，客人的喜好等；客户关系管理，可通过收集酒店实际案例，进行案例分析教学，培养学生对客的管理能力、协调能力，为酒店培养管理人员做铺垫。

第三，关注专业人才培养的潜力开发问题，使学生在顶岗实习乃至工作一段时间之后仍然有坚实的专业知识基础在酒店行业进一步发展。高职酒店管理专业在培养高端技能型人才时，要把握好市场的短周期性和教育及人才培养的长远性的关系。这就要求专业在大一阶段应通过专业入学教育、专业基础知识如旅游概论、酒店管理等课程的全面介绍与指导。在大二进行“订单班”课程学习的时候，要注重基础理论知识的铺垫，如市场营销，除了教会学生面向合作酒店客人的销售技能技巧之外，更要在课程教学中通过教学案例，潜移默化培养学生掌握最新的营销观念和营销思维。如前厅与客房服务管理课程，除了教会学生具体的业务操作之外，应从服务和管理两方面对学生进行培养提升，引导学生关注行业发展动态，关注最新服务理念和管理理念，使学生在熟练操作基层业务的同时，通过细心观察，更快更好的掌握服务技巧和管理能力，为学生的未来发展晋升奠定坚实的基础。

第四，三年的教学与实践中，要不断的强化学生的专业思想，使学生明确酒店行业工作的价值与意义，干一行爱一行。高职的学生刚开始入学时对专业的认识是比较模糊的，酒店管理专业在教学中要不断强化学生的专业思想，培养专业兴趣。如大一时，要通过双向选择，录取对酒店行业有了解、或者是对酒店专业学习有意愿的同学，选择之后可通过向学生介绍酒店行业发展趋势、酒店行业成功经理人案例、本校优秀毕业生等，让学生对未来工作建立信心。大二时，通过融入现代酒店优秀企业文化理念，强化学生职业道德与职业精神，通过进一步观察、收集行业发展案例，强化学生为提升行业素质不断努力的思想。大三时，通过职业发展规划，指导学生在学习和工作中明确自己在酒店行业中的发展方向，分阶段有次序的进行专业技能提升的指导，增强学生职业发展的自信心，满足学生职业成长的需要，促进学生在酒店行业开创一片新的天地。

第五，加大力度，科学合理、有效落实专兼教师的教学任务，保障人才培养的质量。优良精湛的教师队伍是实现教育目标的根本保障。党的十八大报告指出，“加强教师队伍建设，提高师德水平和业务能力，增强教师教书育人的荣誉感和责任感。”高职院校酒店管理专业要培养适应行业需求的高端技能型人才，必须紧紧依靠专兼结合的教师力量。专业在课程设置时要打破原有的传统的教学模式，一门课程可由多个教师根据技能和能力分别分配教学任务，重新安排教学内容的教学责任人和设计相应的教学比例。首先，校内专任教师要凭借较深的理论基础，讲授基础理论知识和拓展学习，校外行业企业的能工巧匠可根据个人掌握的专业技能担任相应比例的实训。如酒店市场营销，应由校内教师耐心讲解基础的营销知识，主要包括市场营销的内涵、市场营销的发展历程、市场营销的最新理念以及市场营销的4P、4C等理论，给学生奠定理论基础；教学期间可以穿插酒店销售经理以讲座的形式讲解销售案例和服务案例；还可以请酒店销售精英训练学生的销售技能技巧。其次，院校要通过相应的机制明确专业教师的校内教学任务和校外实训比例，通过相应的工资报酬保障，提高教师外出企业实践的积极性。专业教师只有定期到企业顶岗实践，才能把握行业发展趋势、积累实际工作经历，进一步提高实践教学能力。

总之，高职院校酒店管理专业应抓住当前国家大力发展高等职业教育，明确培养高端技能型人才的契机，深化工学结合，积极主动，与企业进行深度校企合作，培养行业高素质高技能人才，使专业教育不仅满足酒店企业当前的需求，还能满足酒店企业长远的需要，解决毕业生的出路，共同推动社会经济的进步。

参考文献：

[1]叶红.对酒店业人才流失现象的思考[J].企业经济，2003.8.

[2]谭金凤.高职教育酒店管理专业校企合作“订单班”实践教学模式研究——以南华工商学院为例[J].湖北广播电视大学学报，2014.7.

[3]黄亚妮.高职教育校企合作模式初探[J].教育发展研究，2006.5.

[4]梁晶.高职酒店管理专业校企合作模式探析[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2014.11.

[5]和震.职业教育校企合作中的问题与促进政策分析[J].中国高教研究，2013.1