□文/孙晓芳

（三亚亚龙湾开发股份有限公司 海南·三亚）

一、引言

2014年11月，根据宁波慈溪雷迪森广场酒店的母公司慈溪市金色港湾旅业有限公司发布的投资人招募公告显示，目前正委托会计师事务所执行该五星级酒店破产管理程序。据相关资料显示，该酒店2009年建成，2013年12月被国家旅游局授予挂牌五星级称号，尚未到一周年就进入破产程序，成为全国第一家破产的五星级酒店。这一事件受到了外界的广泛关注，业内人士普遍认为这是高端酒店行业长期过剩导致的必然结果，这也引发了对酒店行业的重新审视。根据中国旅游研究院发布的《2013 中国酒店投资展望报告》，2000年到2012年间，中国星级酒店客房总量以10%的复合增长率快速发展，其中五星级酒店的客房供应量发展势头迅猛，复合平均年增长率为20%。截至2014年底，我国五星级酒店的数量已突破800 家。在海南，这种情况更加复杂，由于独特的自然资源，海南已是全国五星级酒店比例最大、度假酒店最多、世界知名顶级品牌最集中的区域。长期的供需失衡必然加剧行业内的恶性竞争，严重影响行业的经营效率。

二、酒店成本控制的内涵和意义

对于酒店行业来说，传统的成本是指酒店在日常运营过程中发生的各种资金耗费，主要有资产的购置与损耗、采购成本、餐饮成本、客房成本、能源耗费等，一般可以将人工成本分散在各个运营模块或简单地将所有员工的耗费汇总。这与现在所提的人力资源成本是不同的，人力资源成本不仅包含获得成本、开发成本、使用成本，还包括保障成本和离职成本。……