宋蕊

摘 要：食物保鲜程度是冰箱性能的一个重要指标，而抗氧化保鲜是冰箱保鲜最为重要的方法之一。该文通过对冰箱抗氧化保鲜领域专利文献的收集、标引和梳理，分析了该领域专利申请变化趋势，并对其进行了技术主题的拆解，重点选取了专利申请量较大，技术发展较为成熟的真空低压法抗氧化技术分析其技术路线演进。

关键词：冰箱 保鲜 抗氧化 真空低压

中图分类号：TB657 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）04（c）-0068-01

随着生活水平的日益提高，冰箱已经走进千家万户，成为家用生活的必需品，众所周知，食物储存时间的长短不仅受温度和湿度的影响，还与食物储存环境中的空气含氧量和细菌等因素有关，为了使食物保存的时间更长，人们希望提供一个低温、低氧、低菌的环境。当前食品保鲜的冰箱，主要是利用降温技术，一般来说，温度越低，保鲜时间越长，但是这种现有的保鲜方式存在诸多不足。一方面，保鲜时间要求越长，所需温度就越低，从而浪费能源；另一方面，由于保鲜环境中含有的氧气成份与空气基本相同，至使食品容易氧化变质。在目前冰箱的保鲜技术中，氧气对于食物的氧化和呼吸作用也是密切相关的。普通空气中的氧含量近21%，不利于食品保鲜。

1 抗氧化保鲜技术概述及主题分解

抗氧化保鲜主要是指使将冰箱空间里面对于微生物氧化和呼吸作用比较显著的氧气尽可能减少。图1示出了现有抗氧化保鲜技术主题的分解表。由图1可见，现有冰箱抗氧化的方式主要包括真空低压法、气体调换法、抗氧化剂法（吸附法）、除氧法、除乙烯等。

2 抗氧化保鲜专利申请趋势及逐年变化分析

2.1 抗氧化保鲜历年专利申请量变化趋势

抗氧化保鲜技术起源较早，早在上世纪初就有少部分专利申请。随着时间的推移，全球的专利申请量总体上呈现上升趋势，在20世纪90年代专利申请量增长迅速，进入21世纪后增幅明显，在2007年专利申请数量达到顶峰，从而反映出近年来抗氧化保鲜技术越来越受重视。

2.2 抗氧化保鲜专利申请人区域分析

在抗氧化领域，日本和中国在世界专利申请量中占主要地位，分别为53%和24%，这两个国家的申请量已达到世界总申请量的77%，特别是日本，其申请量占了世界总申请量的53%，反映出其在该领域的主导地位，而中国作为专利申请大国，在全球专利布局中也扮演着越来越重要的角色，对抗氧化保鲜也越来越重视。其次是美国、德国及韩国，其申请量分别占世界专利申请量的8%、6%及3%。

2.3 抗氧化保鲜之各种方式所占比重变化趋势

由图1可以看出，抗氧化保鲜中各类抗氧化方式的技术起源均较早，早在上世纪90年代以前均有出現，而真空低压法始终为抗氧化保鲜中最常用的方式及专利申请热点，所占比重从1990年以前稳步上升，在2001—2005年间达到73.39%，之后所占比重出现短暂下降，在2011—2013年间又趋于回升至77.94%；而气体调换法所占比重总体呈下降趋势，由38.10%在2001—2005年间降至4.84%，之后所占比重出现短暂回升，但在2011—2013年间又下降至2.94%；除氧法所占比重在1990—2000年间上升至17.92%，在2001—2005年间下降至5.65%，在2009—2010年间又上升至15.20%，在2011—2013年间又下降至2.94%；除乙烯法所占比重在1990—2000年间下降至1.89%，之后所占比重稳步上升，在2006—2010年间上升至13.60%，在2011—2013年间又下降至8.82%；而抗氧化剂法所占比重在1990—2000年下降为2.83%，在2001-2005年间上升为6.45%，在在2006-2010年间为6.40%，在2011）—2013年间又上升至7.35%。

3 结语

通过对冰箱抗氧化保鲜领域专利技术的分析，我们不难发现随着人们生活水平日益提高，对冰箱本身储存食物的能力要求也越来越高，与此同时，冰箱的抗氧化能力也日益受到重视，近年来有关专利申请数量增长迅速，且涉及的技术主题也日益广泛。冰箱抗氧化保鲜技术在欧美技术强国，如美国、德国（以博世为代表）等国技术起源较早，且技术发展迅速，至今已较为成熟，而日本在20世纪90年代起积极学习欧美先进技术，并申请了大量的专利申请，更加着重于技术细节的改进。冰箱抗氧化保鲜中的真空低压法具有成本低、易于实现，可快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分等优点，在冰箱抗氧化保鲜领域应用广泛，是最为常用一种的抗氧化保鲜方式，技术发展也较为成熟。但与此同时其也具有体积大，真空泵需频繁开启，振动噪音大，对储藏室承压能力要求较高等缺点，未来发展趋势应更加注重与其他抗氧化方式如除氧法、抗氧化剂等方式的结合使用。