文/刘少伟 阮赞林

【食品安全系列 第47期】

疯狂的“辣条”
——有关“辣条”的食品安全隐患

文/刘少伟 阮赞林

目前，有媒体报道，某辣条生产企业卫生环境脏、乱、差，有近百名女工在这里进行辣条封装。令人吃惊的是，那些刚刚上完厕所的女工连手都没洗就径直回到工位上。几乎没有人佩戴口罩和手套，都是直接用手将辣条一块块装入塑料包装袋。由于长时间接触辣条，双手被浸得泛着红色的油光，一些人的手指出现红肿甚至溃烂，缠着颜色各异的布条继续工作。

那么，食用这些辣条有什么危害？如何避免因食用辣条带来的潜在危害？如何防止市场上再次出现不符合卫生标准的辣条？

什么是辣条？辣条是如何生产的？

辣条是80后记忆中的经典零食，最近被网民封为“史上最牛零食”，成为中小学生热捧的美味零食。网上还出现了很多关于辣条的流行段子，如“吃根辣条压压惊”、“我有辣条，谁要和我做朋友”、“买了100包辣条，有钱，就是任性”等段子。这种看似不起眼的袋装小食品，在菜市场、小卖部的货架上却几乎随处可见，在网店里也卖得十分火爆，有些品牌已开始热销到国外市场。

辣条可称为大面筋、素牛筋等，此类产品以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，添加食盐、食品添加剂、香辛料及其他适量的辅料，经配料、挤压、蒸煮、成型、调味和包装等工艺制成，是一种常见的即食方便食品，属于调味面制食品的一种。其原理是通过膨化设备和各种形状的模具在高温高压下将其瞬间形成各种不同形状的熟化半制品（条状或片状）。……