文/陈霞飞

【食品营养系列 第15期】 从营养标签说起

得“锌”应手
——微量元素锌篇

文/陈霞飞[1]

一“锌”多能

如果你经常出现食欲不振的感觉，就要警惕有可能是身体缺乏一种重要的微量元素——锌。锌对人体有什么作用？日常摄入多少锌才能满足健康需要？摄入不足或补锌过量会出现什么健康问题？

GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入15 mg锌营养素参考值（NRV）。锌在人体内的需要量虽处于微量级，却是人体不可缺的微量元素之一，参与人体消化、吸收等数项生理活动。

锌的主要食物来源

锌普遍存在于日常食物中，如：牡蛎、蚌肉、牛肉（瘦肉）、大米、香菇、松子（见图1）。

主要生理功能

图1

锌是人体多种酶的结构组成成分，具有催化、结构、调节等生化作用；锌与细胞的生成、细胞膜的组成相关；锌参与人体基因表达、神经传递、生长激素、胰岛素等多种激素合成及其分泌过程，具有从细胞质到细胞外的转运等作用；锌是维持人体免疫系统完整性所必需的营养素。

缺乏与过量的危害

锌缺乏：常见的有味觉障碍、偏食、厌食、异食，生长发育不良、矮小、消瘦、腹泻、皮肤干燥、皮疹、伤口愈合不良、反复性口腔溃疡、免疫力减退、反复感染、男性不育、认知能力差等症状。

锌过量：一般见于职业中毒、口服大剂量治疗锌或误服锌4 g以上后，出现的毒性症状为恶心、呕吐、腹泻、发烧和嗜睡等。

调控方案——营养标签指点

如何确保每天锌的摄入量保持在正常范围内？……