夏新兴 尹友红

摘 要：酒肽，又名醒酒肽，在醒酒、护肝、肝细胞重生增殖、预防高血压等方面有及其广阔的前景。本文采用瓦勒—霍赫法测定酒肽的体外解酒能力，初步证实酒肽与葛根、枳椇子的协同组在激发率（解酒速度）和酒精分解率均高于单一成分。实验结果表明，协同组成分及原谷酒肽组的解酒效率突出，对预防酒后脑卒中、高血压、酒后反应、酒精中毒、肝细胞损伤及肝细胞恢复有重要的实际意义。

关键词：酒肽 原谷酒肽 解酒 护肝 生理功能 应用

中图分类号：TS262 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）10（a）-0000-00

酒肽（C-Hangover Peptide CHP），又称醒酒肽，国内为了突出其谷物提取方式，又名原谷酒肽。酒肽是玉米蛋白经过一系列酶解而得到的产物，其中大部分是分子量小于1000的短肽。这种短链低聚肽活性高，通过口服极易吸收，并且有许多独特的生理功能。酒肽是完全从谷物中提取，具备天然的来源、无任何毒副作用、不受使用量限制而倍受青睐。目前除糖尿病人辅助食品外，醒酒用品已经是酒肽的第二大使用源。除上述之外，酒肽还在高血压食品、减肥食品、抗肝性脑病、抗疲劳食品应用广泛。

我国现在的玉米总产量居世界第2位，占世界总产量的20%，从玉米中提取的酒肽为世界产量第一，但大部分为国外订单，国内市场消化有限。其根本原因，是国内消费教育者对酒肽的全面功能还不是很了解。国外对酒肽的研究较早，早在20世纪40年代就已开展。Yamaguchi[1]等率先报道了酒肽具有促进乙醇代谢的醒酒作用，并且对宿醉效果显著。

Yamaguchi[2]等证实，酒肽能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇浓度，达到醒酒解宿醉的作用。酒肽还具有丰富的氨基酸，能够及时补充到血液中，从而维持脑细胞的能量供应和神经运动，减少酒精造成的神经系统伤害，保持酒中和酒后相对清醒。

本文采用瓦勒—霍赫法[3]，通过体外测定乙醇脱氢酶（ADH）活性，比较各成分解酒能力，筛选高醒酒活性的成分组合。

1 材料与方法

1.1 主要材料

醒酒肽：山东天久生物技术有限公司（低聚肽含量为76.8%；批号：150428001002）；原谷酒肽：湖南绿大地生物药业有限公司（蛋白质含量64%；批号：20151201）；枳椇子粉100g、葛根粉100g、姜黄100g：购自湖南益生大药房，由笔者高级营养师鉴定并按药典要求研磨；氧化型辅酶Ⅰ（NAD+）、乙醇脱氢酶（ADH）、脱氧核糖：美国Sigma公司。

1.2主要仪器

日立835—50氨基酸自动分析仪：日本日立公司；岛津UV—102—02WF紫外可见分光光度计：日本岛津公司。

1.3实验方法

1.3.1 试验样品制备

酒肽组：按醒酒肽含量标号制备溶液，溶液中醒酒肽含量为0.1mg/ml；

协同组[4]：枳椇子粉和葛根粉各100g，分别制备醇提物。取枳椇子和葛根醇提物各0.2g，0.13g酒肽，加1000m纯净l水充分溶解，取1ml制备液；

枳椇子、葛根组：枳椇子醇提物和葛根醇提物各0.2g，分别加纯净水1000ml，各取1ml制备液。

原谷酒肽组：微量凯氏定氮法测得原谷酒肽片蛋白质含量为67.13%，取0.15g，醇提后溶于1000ml纯净水，取1ml制备液。

对照组：1ml纯净水。

1.3.2 乙醇脱氢酶（ADH）活力的测定

瓦勒—霍赫测定。底液使用pH值为9.0的焦磷酸缓冲液1.5ml，30mmlo/L辅酶Ⅰ（NAD+）1.0ml，13%乙醇溶液（v/v）1ml，各实验样品取0.1ml，25℃加盖温育5分钟，加入乙醇脱氢酶（0.25U/ML）0.1mL，摇匀后立即测定吸光度（A340nm），每隔10秒记录一次，连续测定5分钟，作图，并按如下计算激活率：

激活率=（酶活力试验组-酶活力空白组）/酶活力空白组×100%

酶活力计算：根据340nm处的摩尔消光系数6.2，计算乙醇脱氢酶（ADH）的活力。

水解度：温育反应2小时后，测量A340nm，计算乙醇水解总量。

2 结果与分析

2.1 各组成分体外解酒能力的分析

2.1.1乙醇脱氢酶（ADH）激活率和水解度测定

表1 各醒酒成分及协同成分正交试验结果

（平均值±标准差，n=3）

试验序号 试验组 试验结果

时间/min 激活率/% 时间/h 水解度/%

1 醒酒肽组 1 25.28±0.12 2 9.23±0.01

2 枳椇子组 1 15.12±0.01 2 5.44±0.02

3 葛根组 1 12.37±0.06 2 4.98±0.06

4 协同组 1 37.33±0.09 2 17.32±0.04

5 原谷酒肽组 1 35.19±0.02 2 19.11±0.03

2.2 试验分析

正交试验中，激活率除了考察各组成分的解酒能力，同时也代表各组成分的反应速度（解酒速度）。试验中，酒肽组激活率明显高于枳椇子组和葛根组，这可能与酒肽直接作用于ADH的靶位，不同于枳椇子和葛根组的催活机理有关。协同组不光有醒酒肽，还有枳椇子和葛根，激活率明显高于单一成分的1、2、3组。这提示三种成分有着明显的协同作用，比单一成分效率更高。原谷酒肽因為同时含有三种成分，激活效果与协同组接近。

试验中选择水解时间为2h，以保证底料完全反应。乙醇水解度试验显示与激活率有很强的线性相关性，但因为没有经过正交梯度试验设计，所以并不能说明问题。但相同条件下，酒肽水解乙醇的能力明显大于枳椇子和葛根组；协同组水解能力明显大于单一成分，原谷酒肽因为作用原理与协同组接近，水解能力也相当。在协同组（或原谷酒肽）试验量充足的前提下，乙醇水解应接近动物实验。黄敏[5]由酒肽的动物实验得知，在降低血醇含量方面，灌服白酒1h后注射醒酒肽，小鼠血醇含量下降达到63.61%。

卿篤信[6]等通过人体试验证明，长期饮酒者胃黏膜ADH活性明显下降，更容易导致酒精对肝脏和机体的毒害。已知的可以促进乙醇脱氢酶活性的物质很多，主要集中在黄酮类较多的枳椇子、葛根等植物提取物，或多肽类物质。本研究首次证实多肽类物质（酒肽）与黄酮类物质（枳椇子、葛根）协同增强ADH活力。另外从作用部位考察，酒肽主要增强肝脏的解酒能力，枳椇子和葛根主要增强胃肠道ADH活力，两者从乙醇代谢途径能得到很好的补充和配合。

3 酒肽解酒能力综述

3.1预防酒后脑卒中

我国每年因为酒后死亡的人数高达11万4千人，占总死亡人数1.3%；致残人数273万7千人，占总致残率3.0%。长期大量饮酒是脑卒中主要危险因素之一，危险性高于动脉硬化高血压或其他因素。乙醇和其代谢产物可直接影响肾上腺素，刺激其分泌，使血中皮质醇、醛固酮及加压素水平上升，导致血压升高，压破脑血管形成出血的几率大幅增加[7]。酒肽具有明显的降血压作用，但对正常血压不会造成影响。酒肽中含丰富的ACEⅠP（血管紧张素转移酶抑制剂），是其发挥降血压作用的物质基础。[8]

3.2 促进酒精代谢

Yamaguchi等[9]筛选有脑卒中倾向的自发性高血压大鼠（SHA-SP）先后灌服酒肽和乙醇，发现血液中乙醇及乙醛含量都明显降低。同样的结果人体实验中也证实[10]，血液中乙醇含量明显降低，并且维持时间长久，达到2h以上。酒肽还可及时补充因受酒精抑制而减少的氨基酸，从而维持脑细胞的能量供应和神经活动，保持大脑相对清醒，减少饮酒反应。郑鸿雁[11]用酒肽进行了抗疲劳实验结果表明酒肽能增强小鼠的游泳耐力，延长爬杆时间，降低血乳酸、血中尿素氮含量，提高肝糖原含量和肌糖含量，具有抗疲劳作用，提示酒肽能促进酒后的恢复。

3.3保护胃黏膜

酒肽因为其亲水性，溶解后首先会在胃粘膜上形成薄膜，可以在一定程度上避免酒精直接接触胃粘膜。其直接分解酒精的能力，会在酒精进入血液循环前，分解一部分酒精。由于酒肽的激活作用，胃部的ADH活性也会相应增强，这样就提高了从胃部到肝部全过程的解酒水平。从以上实验可以推测，协同组或原谷酒肽组的协同解酒能力的提高，也有助于酒精进一步代谢。

3.4保护肝细胞

研究表明：氧化应激及脂质过氧化是多种肝病的共同病理基础，引起不同程度的肝损伤[12-13]，导致脂肪肝、病毒性肝炎和肝纤维化。防止肝细胞过氧化是预防肝病的可行途径。通过对肝癌细胞HepG2脂肪堆积和体外过氧化实验表明[14]，酒肽通过促进甘油三酯分解和代谢，有效地降低肝细胞内甘油三酯含量，防止肝细胞空洞化脂肪堆积，预防脂肪肝形成。酒肽能显著清除DPPH自由基、羟自由基，以及Fe3+还原能力，自由基清除率高达83.01%。酒精对肝的直接损伤是产生大量自由基破坏肝细胞，酒肽的应用无疑能大大中和这一过程。

3.5促进肝细胞增殖恢复

刘艳等[15]通过研究酒肽对HL-7702人肝细胞增殖及细胞周期的调控作用，以及对细胞形态及存活率的影响，初步证实了酒肽可促进肝细胞增殖，提高细胞活力。推测酒肽可以起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用，对于肝细胞受到损伤以及减弱的人来说具有重要意义。

4 讨论与结论

本文通过瓦勒—霍赫体外实验说明酒肽、枳椇子和葛根的协同解酒能力，首次结合东方传统解酒成分考察其功效，从实验中证明其解酒速度和代谢程度。酒肽，又名醒酒肽，国内名称原谷酒肽，是公认的有效解酒成分，尤其是日本和美国研究得比较透彻。早在1974年，美国成立了由Edler-Nissen领导的专门研究水解蛋白的课题机构[16]，日本在这方面也一直处于领先地位，并率先把酒肽应用于解酒产品和高血压产品，并且在解酒方面倡导用酒肽代替副作用比较大的姜黄，后者因为在肠胃及子宫出血的副作用而应用谨慎。姜黄成分在我国被归入药品类和食品添加剂类，不允许用在食品主料上，用于食品添加剂只限于染色。

我国对酒肽的研究起步较晚，从事的研究也多从医药角度出发，研究力量投入较少，限制了酒肽发挥药食同源的作用。但近几年的研究逐渐活跃，2010年，中国国家卫生部把酒肽列为新资源食品，这也就意味着承认酒肽食用的安全性，极大地扩展了酒肽的应用空间，为企业应用扫除障碍。

原谷酒肽首次将酒肽与东方传统的枳椇子、葛根结合，形成协同效应比较强的解酒产品。枳椇子和葛根是东方的中国、日本、韩国、越南等国公认的解酒成分，通过其类黄酮减缓酒精对肝细胞带来的氧化损伤，但对肝细胞没有修复增殖作用。原谷酒肽原料采用酶解法，酶解彻底，平均分子量小于1000，生物活性更高。协同组实验表明，其酒精分解率和解酒速度（激发率）能够达到单一成分的一倍以上。全部原料采用药食同源食材，对人体无毒副作用。

除此之外，酒肽用于高血压、抗疲劳、预防肝性脑病等方面应用前景广阔，随着科技发展，人们生活水平的提高及保健意识的增强，酒肽的药食同源性将更加显示出其广阔的应用前景。

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