王红月 潘颖颖

摘 要：餐饮文化的逐渐盛行，促使餐饮空间设计的形式、风格不断发生变化。主题性的餐饮空间，不仅能满足消费者的基本就餐需要，还能满足其精神文化层面的需要。设计师通过空间造型、特色符号、色彩、材料等因素能够营造出各种想要表达的主题环境。人们通过感受主题性餐饮空间的环境氛围，能够产生情感上的共鸣，从而进入期望的主题意境。

关键词：餐饮空间；主题性；空间设计；氛围营造

一、餐饮空间主题性设计的形成与发展

由于饮食意向和消费水平的变化，人们就餐的目的已有所转变：从填满空腹转变为享受美食、享受生活。人们开始重视全新的空间感受和视觉体验，不再是单纯的享受美食。为了迎合人们的这一需求，许多餐饮店经营者着眼于对餐厅的全面设计和装修，因此，“主题餐饮”悄然出现，并得到迅速发展。

“主题餐厅”的概念最初来自欧美国家，我国第一个“主题餐厅”出现在20世纪90年代。主题餐厅一出现便深受消费者的喜爱，并逐渐发展成为一种非常流行的餐饮形式。主题餐饮在其发展过程中，产生了许多问题：有的主题选择不当导致求新求变过度，有的主题不鲜明导致主题文化不够厚重等等。基于这种现状，如何设计出符合主题文化的餐饮空间是我们必须要探讨的问题。

二、餐饮空间主题性设计的概念与分类

主题餐饮空间设计的概念，指的是用营造就餐空间氛围的方式，向目标顾客群体传达自身的思想内容和理念，目的是通过既定的主题思想与消费者建立共同的精神联系，从而产生情感上的共鸣。

（一）以地域民风民俗为主题

我国地域空间辽阔，地域文化之间的差异较大，因此呈现出了东西南北不同的餐饮空间文化特征。比如，东边的餐饮文化特征是以老上海风情元素为装饰主题；西边的餐饮文化特征是以红辣椒、黄玉米等为装饰主题；南方餐饮文化特征是以椰子、贝壳、海洋等热带风情装饰元素为空间装饰主题；北方餐饮文化特征是以土炕、花被褥等农村装饰元素为空间装饰主题。以地域民风民俗为主题的空间设计把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的厚重文化通过装饰设计，用现代手法表现出来。

（二）以怀旧或复古为主题

以怀旧或复古为主题的餐饮空间，主要是通过提炼和重塑历史文化特色，还原旧时生活场景如建筑场景、室内空间装饰、室内陈设品等等，以这样的方式能够营造出空间的怀旧或复古氛围。如人民公社主题餐厅，上山下乡主题餐厅等都体现出了怀旧的风格特点。

（三）以文艺作品为主题

以文艺作品为主题的餐饮空间，指的是运用文学作品和艺术作品为装饰元素进行空间氛围营造的一种方法。用文艺作品作为创意源泉，通过概念设计、空间设计、色彩设计、材质设计、陈设设计等，可以营造出高品位、高层次的餐饮空间氛围。

（四）以田园农舍为主题

回归自然是当代人对居住、生活环境的需求。以田园农舍装饰元素为主题的餐饮空间能够营造出一种自由、轻松的空间氛围。因此，深受消费者的喜爱。比如空间外围通过用植物进行装饰，室内墙壁上陈列草帽、农具用品，采用纯天然山石盆景做室内陈设等，都突出了以田园农舍为主题的空间装饰特点。

三、餐饮空间主题性设计的特点

（一）鲜明的主题

餐饮空间的主题性设计在于强调主题的差异性，以鲜明的主题给顾客留下深刻的印象。餐饮空间的装饰格调是体现空间主题性的重要方法。独特的空间造型、合理的色彩搭配、贴切的灯光氛围、个性化的材料肌理等等，都为其鲜明主题的塑造提供设计支撑，从而形成一个显著区别于其他餐饮空间特征的文化标识。

（二）丰富的文化内涵

主题性餐饮空间作为提供餐饮消费的场所，其空间所蕴含的丰富的主题文化，成为消费价值中重要的内容。所以，主题性的餐饮空间只有对空间环境进行装饰，才能体现出深厚的文化内涵，从而为消费者营造出一种具有差异性的主题环境。

四、餐饮空间主题性设计的营造方法

餐饮空间的主题性可以通过多种营造方法来实现，其营造方法是指以一种主题文化为切入点，贯穿整个餐饮空间内容和形式的设计。

（一）通过空间设计营造主题氛围

空间设计是餐饮空间设计的基础。餐饮空间主要包括交通空间、工作空间和使用空间。在餐饮空间设计时，若把这些空间整合为与主题文化相吻合的艺术形态，将会给人们带来意想不到的视觉感受。通过运用不同的空间形式和空间形态的大小变化、比例变化等空间构建手段，给人们带来不同的空间感受。

（二）通过特色形态符号营造主题氛围

在设计主题餐饮空间时，设计师通常运用一些特色形态符号作为设计母体，这些特色形态符号不但可以和人们的企业文化、社会文化、地域文化有关，而且也可以和人们的个人情感、体验有关系[1]。在设计主题餐饮空间时，利用特色的、具有代表性的形态符号进行装饰，可以使餐饮空间的主题得到升华，使消费者真切地体会到空间内在的文化含义。如图1所示，海外的一些中国餐馆，为了营造出浓厚的中国传统文化气息，在室内外的装饰装修上大量运用红灯笼、对联、红漆等具有代表性的中国传统建筑及造型艺术符号。

（三）通过灯光设计营造主题氛围

灯光是营造主题氛围的重要手段，是餐饮空间设计中的重要组成部分。在设计主题餐饮空间时，为了能够更好地烘托餐厅的主题，人们可以利用光的造型、色彩、层次、调子以及范围来营造要表现的主题。如图2所示，“人鱼传说”主题餐厅，为了营造出神秘、梦幻、浪漫的视觉空间效果，在灯光设计上通过灯光的明暗、隐现、强弱等有节奏的变化，充分发挥了灯光的光辉和色彩作用，为餐饮空间营造出美轮美奂的艺术效果。主题餐饮空间的装饰环境在经由灯光的艺术效果处理后，能够使主题文化更加鲜明。

（四）通过色彩烘托主题氛围

色彩是构成空间主题环境不可或缺的要素之一，也是展现主题性意境的重要因素。利用色彩影响消费者的心理是色彩表现主题的关键。消费者通过感受空间的色彩氛围，能够引起联想和想象，达到唤起其情感的目的。色彩心理学中指出：色彩与人的心理以及生理都有着密切的关系，不同色彩可以激发出人们不同的色彩情感，使人们产生不同的色彩联想[2]。例如，以中国古代四大书院之首的白鹿书院命名的白鹿主题餐厅，为了表达一种质朴、静雅的怀旧气息，在色彩上采用了一种怀旧的灰色系作为主体色调。陈设、天花、地面以及墙面等也都采用了灰色调，给消费者带来一股颇有感染力的江南书香气息。

（五）通过装饰性陈设营造主题氛围

装饰性陈设是餐饮空间营造主题氛围的最佳载体之一，它包括织物的式样、艺术品的陈设、灯光配饰、装饰植物等。利用室内陈设装饰空间，不但能烘托室内的主题气氛、创造空间意境，还可使空间层次更加丰富。如图3所示的红色革命主题餐厅，其墙面的装饰是以黑白色基调搭配红砖墙颇具时代感，盛菜的器皿、室内墙绘画等都与红色革命主题相匹配。从装饰上凸显了红色革命的时代气息。

（六）通过材料营造主题气氛

装饰材料对主题餐饮空间氛围的营造起非常重要的作用，它是塑造空间情感的载体，是空间向人传达情感的媒介[3]。材料都有其固有的特征，在餐饮空间效果的营造中，可以通过材料不同的质地、色彩与肌理突出想要表达的主题。如凹凸不平的毛石墙给人一种原始的力量感；天然材料带给人一种亲切感；平坦光滑的大理石则给人带来另外一种联想和感受。人们为了营造特定主题氛围经常将这些“表情”与主题的创意联系在一起。

主题餐饮空间的设计是社会发展和人们消费需求更加多样化的结果。主题餐厅设计只有不断创新，创建出更多有个性、有特色、有品位的室内环境，才能得到更长远的发展，才能更有竞争力，这也是主题餐厅发展的必经之路。

参考文献：

[1]幸坤勇.关于主题餐厅设计方法的探讨[D].苏州：苏州大学，2012.

[2]梁冰.室内空间的情感化设计[J].美术观察，2008（02）：116-117.

[3]刘晓艳，孙瑞丰.餐饮空间的主题性设计[J]艺术与设计（理论），2008，（09）：85-87.

作者简介：

王红月，河南师范大学美术学院研究生。研究方向：美术学。

潘颖颖，河南师范大学美术学院，硕士生导师，副教授。