周敏

中餐的烹调方法丰富多样，然而有些适合大人口味的做法，虽然可能口感更具诱惑，却未必利于食材本身营养素的保留，对于刚刚适应各种固体食物的婴幼儿来说，正确的烹调方法非常重要。要想留住营养，不同类别的食物，需要合理选择相应的烹调方式。

简单的蒸、煮、烙，减少营养流失

谷物类食物，除最早添加的婴儿营养米粉外，米粥、白米饭、白面条、小馒头、小花卷、意大利面，都是简单易做的谷物类食物，也都是宝宝们喜爱的主食，富含提供能量的碳水化合物和蛋白质、维生素、矿物质，妈妈们可以变换着花样做给宝宝。

总体上，在制作米、面食物时，宜采用蒸或烙的方式，要避免长时间水煮并弃掉米汤、面汤的食用方式，也不宜用高温油炸的方式，以尽量减少营养素的损失。有些家庭喜欢做汤泡饭，可使大量营养素包括碳水化合物和蛋白质都溶在米汤中，如果弃掉米汤不吃，就损失了不少营养。不过需要注意的是，给小宝宝吃汤泡饭，如果米粒咀嚼不充分，也不利于消化吸收。还有些南方家庭喜欢做“捞蒸饭”，即先把米煮到半熟，再弃掉米汤，捞出米来蒸熟，这种做法对维生素，特别是维生素B1的损失非常大。此外，有些家庭习惯在煮粥时加碱，认为这样口感更好，但在粮食中加碱，会严重破坏维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸等，可谓得不偿失。

此外，米面类食物应尽量缩短加热时间，这样做能够有助于减少对维生素的破坏，家长可以在煮饭前先将米浸泡半小时左右，然后用泡米的水直接煮饭，或者用开水煮米饭，这样不仅能够减少对维生素的破坏，而且饭煮得更快。……