中国历来有着悠久的茶叶种植、加工和饮茶历史，也是最早发现茶叶及茶树标本的国家。我国虽然是茶叶生产和消费大国，却在茶叶的国际间交易中处于劣势。究其原因，在茶叶行业企业面临的主要出口压力中，缺少质量安全控制体系造成饮用安全的高度担忧是困扰茶叶出口企业未能突破困境大步向前的主要原因之一。中国茶叶历来以粗放型生产和粗加工为主，生产和加工环节的质量安全受到严格考验。本文就从茶叶种植园的质量管理入手，着重介绍基于茶叶种植园的良好行为规范基础上的茶叶生产加工环节的质量管理。

作为茶叶生产的源头，茶叶种植园处于质量管理和控制的最初阶段，良好的茶叶种植园管理不仅保证了茶叶的良好内在品质，更因为在良好生产规范过程中对土壤、肥料、生物多样性和自然资源的多方面考虑而维持和促进了生态的可持续发展。对于茶园的生产管理所考虑的因素如图1所示。

茶园的良好行为管理展示了其良好的农业实践、高效的质量管理以及生态和环境的负责任生产方式。对于以鲜叶为生产原料的茶叶贸易商和包装商来说，通过采用实施了良好行为规范的茶叶种植园的可靠茶鲜叶进行生产，达到其最终产品品质保证的第一步。在茶叶的加工环节中，有以下的四个方面需要引起足够的重视。

茶叶质量追溯制度，明确不合格品的来源

茶叶加工厂的管理者应建立质量追溯制度，应能够以文件形式记录茶叶的流向，记录从收集点到所有的加工和处理的过程，到对茶叶的分拣和分级，再到茶叶的库存结转，最终到茶叶的销货发票都有明确的文件记录。……