曾闻

农历正月十五是中国传统的元宵节。这一天人们都要合家团聚吃元宵。“元宵”，据说出现于宋末元初，因人们习惯在元宵之夜吃它而得名。因为正月十五是新年中第一个十五月圆之夜，天上一轮圆月朗照，人间则聚食形如满月的元宵，实在有极微妙的对应关系。“星月当空万烛烧，人间天上两元宵”，表达了人们合家团圆幸福的心情。

北宋以前的元宵是实心无馅的，下在烧开的水中，配以白糖、蜜枣、桂花、桂圆等物。南宋时开始有了中间包糖的“乳糖圆子”，是较早的有馅元宵。其后，元宵馅又有甜咸之分。甜馅一般用白糖、红糖、桂花、果仁、芝麻等制作；咸馅多为荤馅，单包肉或肉蔬合包。元宵大多以水煮食，但也有油炸食用的，《卢氏杂说》里的“油炸塠子”就是油炸元宵。今天，我国各地的元宵吃法更加丰富，元宵馅的用法也更加多彩了。现向大家介绍几款既美味，又有保健养生功能元宵的制作方法，供大家选用。

山楂元宵：鲜山楂250克，糯米粉500克，面粉、核桃仁、芝麻、红丝各50克，桂花卤10克，白糖100克，麻油、精制植物油各适量。

先将山楂洗净，煮烂，晾凉后去皮、核，制作成山楂泥；再与白糖、面粉混合，加入研碎的核桃仁和其他配料，再加植物油搅拌均匀，装入木模框中，压平、脱模后，切成2厘米见方的块；取平底容器，倒入糯米粉，铺好后用漏勺盛馅蘸上水，倒入糯米粉中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，连续多次即成元宵，按照常法煮熟食用。

此款元宵具有开胃消食，活血化瘀，降脂减肥的功效。适用于单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、高血压等病症。

蜜橘元宵：无核蜜橘250克，带馅心小元宵200克，白糖30克，糖桂花适量。

先将无核蜜橘洗净，剥皮，撕去筋络，掰成瓣，每瓣再切成两块，然后放入碗中；锅上火，加入清水烧沸，放入元宵，用手勺稍推几下，待元宵熟软、浮在汤面上时，再加入白糖、橘子肉、桂花，用大火煮沸，撇去浮沫，将锅离火，倒入汤碗即成。当点心食用，量随意。

此款元宵具有理气健脾的功效。适用于慢性气管炎、慢性胃炎等病症。

橙子元宵：鲜橙子250克，江米面200克，白糖150克，枣泥、糖桂花卤各少许。

先将江米粉放入盆中，倒入适量清水，和好后揉匀，摘成小块，分别按扁，包入枣泥，制成元宵；再将橙子洗净，去皮后切成小块；最后将锅放火上，倒入适量清水烧沸，放入元宵，用小火烧至元宵漂在水面时，再加入白糖、桂花卤烧沸，起锅盛入碗中，撒上橙子果块即成。

此款元宵具有补气健脾、开胃助食的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、脘腹胀闷及津伤口渴者食用。无病者食之，可起到补益强壮的作用，为补益强壮养生食品。

山药元宵：山药150克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉少许。

先将山药洗净，剁末，放入碗内；再将碗放入盛水的锅内蒸熟，然后取出，加白糖、胡椒粉少许搅匀成馅备用；最后再将糯米用冷水浸泡3个小时后，磨成水磨糯米粉，用水和好糯米粉揉成面团，摘成元宵坯子，放山药馅，包成元宵，下沸水中煮熟即成。

此款元宵具有补脾益肾的功效，对脾虚食少、肾精亏损、遗尿、慢性肠炎、腹泻等症食之有效。

肉麸元宵：小麦麸100克，猪肉250克，糯米粉250克，葱、姜、盐、味精各适量。

先将糯米淘净，用清水浸泡1～2天后，用小磨磨成面浆，放入洁净白布袋内，滤去水分，晒干，制成糯米粉备用；再将小麦麸放入锅内炒成黄色，取出晾凉，把猪肉剁成肉末，葱切成葱花，姜切成细颗粒；小麦麸、猪肉末、葱、姜，放入盆内，加盐、味精、清水适量，拌成肉馅备用；然后将干糯米粉加清水适量，揉成面团，再分成若干小面团，当中放肉馅，搓成元宵；最后把锅内放清水，用武火烧沸后，放入元宵，再烧沸后，转用文火煮8～10分钟，至元宵浮起，熟透即成。每日2次，作早午餐食用。

此款元宵具有止汗的功效。主治虚汗、自汗、盗汗等症。

人参元宵：人参30克，鸡油30克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，白糖150克，面粉15克，水磨糯米粉500克，黑芝麻30克。

先将人参加水润软，切片，放入锅内用文火烘脆，研成细粉；面粉放入锅内用文火炒黄，黑芝麻炒香后捣碎待用；再将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状，加白糖、鸡油、人参粉拌匀，再加炒面粉揉至滋润成馅备用；然后加水适量，糯米粉揉成滋润的粉团，搓成长条，分摘成元宵坯子（约12克一个），捏成小酒杯形，包上馅心，作成元宵；最后把锅内放清水，烧沸时，将元宵下锅，用文火煮至元宵浮在水面约2～3分钟即成。

此款元宵具有补中益气，安神强心作用。适应于治疗脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。

肉苁蓉元宵：肉苁蓉40克，巴戟天50克，山药60克，元宵200克，食盐、姜、葱、味精适量。

先将以上3味中药水煎去渣留汁；再用药汁煮元宵，熟透后加食盐、姜、葱及味精调味即成。

此款元宵含蛋白质、氨基酸、多种维生素、淀粉、粗纤维、铁、钙、磷、树脂、生物碱等。具有滋肾壮阳的功效。 【编辑：木子】