金华高

蔬果有别 不可偏食

主食虽是重点，然而一般人的兴趣却是配角的菜肴，不但是营养补充，也是口福享受。因而主妇们常为明天吃什么而倍费思量。人体所需之各种营养成份繁多。而农产品，尤其是蔬果类之品种最多稳居各类食物之首，也是选择健康食物之主要领域。蔬菜和水果都含有大量的植物纤维及丰富的维生素C和钾等维生素及矿物质，是公认的健康食物，尤其是所含之抗氧化物质及其他似类胡萝卜素等植物，才具有之植物性化学物质，尤其珍贵。

然而， 蔬果所含之成分及其对健康之功能不全相同，且常具无可替代之别。如，柑橘类水果中含量极为丰富之橙苷及二稀萜，在所有的蔬菜中都不存在。对健康最重要的五种胡萝卜素和蕃茄红素也都只存在于芭乐、木瓜、西瓜、柚子及蕃茄（应是水果而非蔬菜）等水果中。使植物呈显紫色之花青素则存在于所有的紫色水果及蔬菜中。唯以蓝莓、黑莓、草莓、樱桃、李子、紫莆萄及石榴等水果中之含量最为丰富。水果虽然也可入菜佐餐，但总不及蔬菜普遍且多样。况目前对这方面的研究尚未成熟，尤其对各种慢性疾病和癌症间之关系不详，只知二者都对健康有益，需兼食不可偏爱。总之最好各色齐全，且颜色越深越好。

豆类坚果 少吃红肉

其次是豆类、坚果和种子类，因其营养成分高且易携带和保存而很早便受游牧民族青睐。黄豆制品已是公认的优质食物。其他如杏仁、核挑、栗子、西瓜子、 南瓜子、葵花子及花生米（实属豆类但一般视为坚果）等都可为健康的点心及零嘴之佳品。

鱼肉类是动物蛋白质的主要来源，且味美可口。但肉类因其含有饱和脂肪及胆固醇，而近年来已日渐失宠，尤其是牛肉更是受冷落。科学证实即使是“蛋乳素食者”，其胆固醇血浓度也较肉食者约低百分之三十左右。高胆固醇会增加高血压、心血管疾病及中风之机率，故而鸡肉尤其是去皮者因低脂肪而倍受欢迎。鱼类则更因低脂肪及鱼油含有益脑组织的Omega-3 而走俏。如今油脂因而被分成好坏两大类。单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪是好脂肪，饱和脂肪和反式脂肪则属后者，于是连牛奶都讲究吃低脂及脱脂者。

饮食之道 多有讲究

人类的牙齿不若食肉动物般尖锐，说明更适合素食。顺天者昌，吾人为了自身健康理应多吃植物类食物而少吃肉类食物。近年来科学证明植物性食物内广含前述已知之独特营养素外，更有千百种不但有助健康且有抗癌及防止心血管疾病之微量营养素。总之，动物类食物的营养成份，植物类食物中都有且品质更佳。而植物类食物所含之千百种已知及未知的微量营养素，则非动物类食物可与匹比。是故，植物类食物在学术界有被称为完善食物者。

细究起来，有关食物之是否合乎健康，尚有许多因素应予考虑。自身能掌握的如葱姜蒜、花椒、胡椒粉及其他调味料之使用及烹煮方式。花生水煮时温度仅需110摄氏度，油炸时120摄氏度，干烤时则高达150至170摄氏度，以致后者使蛋白质变性而可诱发“花生过敏”。使用厨具也可能导致有害，因此有人呼吁只用生铁或不锈钢制品而避免现代厨具。

此外，尚有自种植、养殖、基因改造、运输、保存污染等因素需予考虑。