郭彩霞+暴丽艳

摘 要：食品问题已经成为全国上下普遍关注的问题之一。为了更好的满足消费者的需求，企业一直致力于提高产品质量，但是在实际生产中，很多企业不知道如何找到重要的质量控制点，这对于产品质量改进是极为不利的。文章引入QFD（质量功能展开法），以食品加工行业中的碗团生产为例，通过分析顾客抱怨，得出主要的顾客需求，并且将其与工程技术措施相结合，构建质量屋，在此基础之上得出四个关键质量点：荞面新鲜度、原辅料、糊化温度以及糊化时间。

关键词：质量功能展开 理论综述 顾客需求 质量屋

中图分类号：F273.2 文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2014）11-051-03

一、引言

现今，“地方特色”已成为产品吸引顾客的一大卖点，在这种大趋势下，很多原本只在当地流行的传统手工小吃为了扩大产量打开市场，开始逐步走向大规模机械化生产。这种新的生产方式为企业带来很多好处，如降低了价格，提高了卫生程度和生产效率、节省人力资本等。但是也暴露出不少问题，例如产品质量差、研发创新能力弱、管理不完善等。在这些问题中，最主要的还是产品质量问题，对于小吃行业来说，这种产品质量既包括外观质量（形状、色泽等）也包括内在质量（口感、味道等）。那么应该如何保证产品质量呢？在大规模的生产中，企业不太可能将繁多的工序都高度精确化作业，鉴于这种实际的生产状况，确保质量最好的方式是找到关键工序点，通过保证这些关键点的质量从而达到提高整体质量的目标。……