本刊记者/张宇

旺顺阁：逆流而上的鱼

本刊记者/张宇

Wangshunge: An Upstream Fish

服务员展示做好的鱼头

自“国八条”出台以来，餐饮业进入了前所未有的深度调整期，本要进行业务扩张的旺顺阁此时不得不放慢脚步。在面对餐饮行业颠覆性变局的大环境，旺顺阁餐饮集团总裁张雅青意识到“变”则通，不变也许会输的很惨。也是在这时，旺顺阁这家以主营鱼头泡饼为招牌菜的特色餐饮开始了逆流之路。

借《舌尖》营销特色餐饮

2012年，旺顺阁接到了中国烹饪协会的邀请，协助拍摄《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖1》）纪录片。“谁也没有想过《舌尖1》后来会这么火。”张雅青告诉《中国名牌》记者，当时旺顺阁只是积极配合摄制组的拍摄。

当《舌尖1》播出让众多消费者了解到了美食文化，同时也记住了曾经在片中出现过的鱼头泡饼等美食。这时的张雅青意识到，应该做点什么。

一个知名品牌之所以能够家喻户晓，一方面在于积淀，另一方面则是机遇。《舌尖1》的“火”对于旺顺阁来说就是一种机遇。因此，当第二季《舌尖上的中国》播出的时候，旺顺阁进行了一系列的品牌推广。例如在公交车上打广告、在门店中举行送书活动、新媒体上进行品牌互动等，一时间，旺顺阁这个名字家喻户晓。

当《舌尖》系列播出后，许多老主顾以在旺顺阁请客而自豪，更多的人则慕名而来。张雅青说，虽然餐饮行业整体环境不景气，但是，2014年，我们的营利水平已经回到了2012年的水平，而客流量则比之前增长了40％。

张雅青表示，一家餐馆如果客流量不变，但是人工成本、原材料、房租等都上涨的情况下，那么餐馆的营利空间必定缩小，亏损也是必然的。……